并不难的Panettone 潘纳托尼

进入节日季总会有很多期待 说不好是期待过节还是期待这些传统的节日美食 每年圣诞之前都会做很多Panettone 这是一款需要耐心和时间的面包 把自己的心意揉在面团里 送给家人 送给朋友 就是这样～

方子可做两个Panettone

用料  

并不难的Panettone 潘纳托尼的做法  

1. 葡萄干和蔓越莓干放到自封罐里 倒入朗姆酒 盖上盖子摇晃 放进冰箱至少过夜（24小时最好）没有朗姆酒可以用橙汁 红茶 或者水代替 放在冰箱比较显眼的地方 每次打开冰箱都顺便摇晃一下

2. 比体温稍高的185ml温水加1tsp糖和2tsp酵母粉混合 等待浑浊起泡 加过筛的面粉1混合成液体酵头 盖上盖子发酵一个小时

3. 在烤箱的发酵功能下一个小时以后的样子

4. 放在温暖的房间里软化的黄油加糖 画圈混合后加两颗新鲜的鸡蛋搅匀

5. 加入液体酵头搅匀后筛入面粉2 搅拌均匀后成固体酵头

6. 成型的固体酵头进冰箱发酵过夜 也可室温发酵3-5小时 发到三-四倍大 如果在冰箱过夜 那么在揉面前一小时从冰箱取出 这是发到三倍半大的样子

7. 厨师机放上鸡蛋 蛋黄 香草精和白糖 加上固体酵头以及两杯面粉 开始揉面程序 速度2 十分钟 揉面过程中最好每三分钟停一下用刮刀刮一下杯壁整理 顺便防止面团温度过高 醒面五分钟 加入软化的黄油 速度3 十分钟  再醒面五分钟 当然 也可以用手揉 （然而前年我试过一次之后放弃了 粘到让人想哭）

8. 将泡好的果干和糖渍橙皮放入厨师机 速度2 五分钟 这时 面团是顺滑的 摸起来有粘性

9. 将面团倒入涂好油的发酵碗 用沾过水的手整理 （这样不会粘到怀疑人生）从面团下方揪起向上叠 上下左右四个方向叠好 然后将面团翻过来 盖好盖子rest二十分钟 然后再叠一次 盖好盖子发酵两到两个半小时 到两倍大

10. 把面板和手都涂油 面团切成两份 用手团成团 放进两个Panettone的纸模（或者六寸加高的蛋糕模）里 盖上保鲜膜 继续发酵两个半小时到平杯

11. 这是发到几乎满杯的样子 用割包刀割十字（好吧我的割包刀钝了 切的疤疤拉拉的）然后在中间放上一小块软化的黄油 放到预热到380F （大约195C）的烤箱里 然后温度转成375F（190C）烤十分钟 然后再转成350F（175C）烤三十五到四十分钟 顶部变成深咖啡色之后可盖锡纸

12. 出炉后我用一双炸油条的筷子（很长）从底部穿过去 然后倒挂在椅子的横撑上晾凉（捂脸）这样晾的比较均匀也不容易回缩 我看很多配方都省了这一步 所以大概 应该 也并不是必要的吧？（然而我一直都这样所以就… 一直都这样了）筷子也可以换成烤肉的铁钎子之类 总之能hold住面包重量的东西就可以 家里一直弥漫着一股浓厚的酒 橙皮 和发酵的香味 感觉太幸福了

13. 凉透之后撒上糖粉 完成～ Panettone凉吃比热吃风味更佳

小贴士

果干应是两种葡萄干（金色和黑色）以及糖渍橙皮的组合 家里没有金色葡萄干了所以选了蔓越莓 以前做过加糖渍菠萝的也很好吃 可以选任意喜欢的果干 糖渍橙皮是比较传统的风味 如果不喜欢也可以不放
面粉我选了All Purpose Flour 也就是中筋面粉 跟高筋粉口感差别不大 成型也并不逊色
因为实在不耐烦用电子秤 都用了量勺量杯 括号里的克数是换算值 以后的方子也都会采取这种傻瓜做法 我的口号是：差不多就行
终于写完了 很有成就感 其实Panettone并不难 多看几遍方子 找出比较空闲的一天 掌握好pace 就能做好 试一下吧～
谢谢