潘纳托尼
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如果有钱，还是买着吃吧，自己做的成本也不便宜……
上直径110,下直径95，高度110 可以做4个
非传统正宗的潘纳托尼，个人更喜欢清爽的口感，进行了调整
用料
| ▶️提前一周准备的果干： | |
| 葡萄干 | 98克 |
| 橙皮丁 | 78克 |
| 蔓越莓丁 | 50克 |
| 朗姆酒 | 47克 |
| 果干总重量 | 273克 |
| ▶️提前一晚中种： | |
| 高筋粉 | 195克 |
| 水 | 117克 |
| 麦芽精 | 1克 |
| 耐高糖干酵母 | 0.78克 |
| ▶️主面团： | |
| 高筋粉 | 247克 |
| 糖 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 耐高糖干酵母 | 4.7克 |
| 全蛋液 | 78克 |
| 蛋黄 | 73克 |
| 牛奶 | 48.8克 |
| 香草酒 | 10克 |
| 黄油 | 70克 |
| ❗️总面团量 | 1112.7克 |
| ▶️顶部装饰 | |
| 蛋白 | 47克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 杏仁粉 | 40克 |
潘纳托尼的做法
1.除黄油，果干其余所有材料混合均匀，揉至扩展阶段
2.加入黄油，低速3分钟，中速2分钟
3.加入果干
面团出缸温度23度
4.紧紧滚圆，基础发酵27度90分钟
5.分割，300g一个
6.二次发酵27度30分钟
7.排气，滚圆，放入纸模，27度120分钟
8.挤上马卡龙液
9.上下火165度35分钟左右一个300克，4个的量
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