潘妮托妮
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潘妮托妮（Panettone）被称为“米兰大面包”，是米兰地区的一种经典面包，也是意大利知名的圣诞水果面包。
传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作，面团经过长时间慢慢发酵，并添加各式的蜜渍果干，做成圆筒式的造型。
用料1 (中种面团&主面团)
| 金像高粉 | 200克 |
| 100克（主面团） | |
| 黄油 | 80克（主面团） |
| 苹果泥 | 20克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 90克 |
| 金像高粉 | 白砂糖 20克（主面团） |
| 盐 | 3克（主面团） |
| 朗姆酒 | 1小匙（主面团） |
| 全蛋液 | 30克（主面团） |
| 牛奶 | 20克（主面团） |
用料2 (内陷&表面装饰)
| 芒果丁 | 40克 |
| 浅色葡萄干 | 40克 |
| 深色葡萄干 | 40克 |
| 木瓜丁 | 40克 |
| 朗姆酒 | 150克 |
| 全蛋液 | 少量（表面装饰） |
| 酥松粒 | 适量（糖粉30克，低粉50克，奶粉5克，冷冻状态的黄油40克）（表面装饰） |
潘妮托妮的做法1 (酥松粒)
所有材料混合
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用双手搓成细屑状
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潘妮托妮的做法2 (面包的制作过程)
中种面团所有材料混合，揉成团
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冰箱冷藏发酵72小时
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发酵好的中种面团撕成小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至面团起筋，加入黄油，揉至扩展阶段，加入事先浸泡过夜并已沥干水份的果干
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揉均匀，室温松弛50分钟
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排气、分成8分，滚圆
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放入小纸杯
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温暖处二次发酵至8分满
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表面刷全蛋液，撒上酥松粒，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右
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