潘纳多妮面包
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欧美人圣诞必做美味经久不衰的潘纳多尼
用料1
高筋面粉 | 500g(100%) |
烫种 | 70g(14%) |
鲜奶油 | 120g(24%) |
蜜饯 | 200g(40%) |
砂糖 | 110g(22%) |
盐 | 8g(1.6%) |
鸡蛋 | 100g(20%) |
干酵母 | 10g(2%) |
水 | 250g(50%) |
黄油 | 150g(30%) |
用料2 (装饰杏仁酱)
杏仁粉 | 250g |
糖粉 | 250g |
蛋清 | 150g |
潘纳多妮面包的做法
将所有材料(除黄油、蜜饯外),搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至面团拉开面膜,然后加入蜜饯搅拌均匀
室温,基本发酵40分钟
将面团分割300g/个
将面团滚圆,松弛20分钟
将接口压紧
放入模具中,以温度30℃,湿度70%,发酵50分钟
将蛋清、糖粉、杏仁粉称入干净容器
全部混合搅拌均匀即可
在发酵完成的面包表面挤上杏仁酱
撒上糖粉
放入烤箱,以上火180℃,下火210℃,烘烤25分钟
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