辣松---后酵母静置法

参考了三友-甜妈的后酵母静置法来揉面。不得不说效果真是炒鸡好~~~出膜很容易，虽然耗时长， 但是时间上掌握更加灵活。我没有用淡奶油来换算，直接把原料减少20g液体先揉面，再静置， 再加入20g牛奶和酵母揉面，最后加黄油和盐。然后低温冷藏发酵。

先把面包配方里除去黄油酵母盐和20g水，剩下的揉成面团，只要成团就可以。然后放到保鲜盒里静置。第一次是中午和面，静置到晚上九点半，觉得再不和面心痒痒的，在晚上九点半开始和面，先加酵母和20g牛奶开始像搓衣服一样揉面，非常粘手，后来加了黄油和盐，立马光滑了，再揉个六七分钟，真的出膜了！室温放了半小时，实在太困了 ，干脆入冰箱冷藏发酵。第二天上午拿出来回温30分钟，正常做面包。再二次发酵。入炉烤制。话说我觉得冷藏发酵很好，首先时间上灵活性更大，其次面团冷藏之后，没有那么粘手，更好操作。

辣松的面团参考的金大旺的辣松方子， 稍有调整。

沙拉酱用的桂冠的香浓型沙拉酱，肉松直接用的黑旗辣松。买的小包装150g的，经过实践发现150g肉松可以做9个辣松，剩下的我用打豆浆的豆渣做的素肉松来做的面包， 一样好吃！

这些配料成品可以做6个辣松。

用料  

辣松---后酵母静置法的做法  

1. 鸡蛋打散备用。

2. 混合原料中的高粉，糖，鸡蛋液，牛奶35g和水，成团后入保鲜盒静置一天或一夜。

3. 混合20g牛奶和酵母，加入饧制好的面团中，用搓衣服的方式上下揉搓面团。

4. 稍成团后加入黄油和盐，继续揉搓7-8分钟至出膜。基本上七八分钟就肯定可以出膜了，因为前面静置饧制的时候面团已经和水份充分融合了。

5. 放在温暖的地方发酵至两倍大，也可以室温发酵半小时以后入冰箱冷藏发酵12小时以上。（现在温度高，室温发半小时足够了）

6. 取出分割成70g/个的面团，滚圆松弛15-20分钟。

7. 擀开成椭圆形面团，自上往下卷起，整形成橄榄形。

8. 入烤箱二次发酵至两倍大。

9. 烤箱180℃预热，中层，15-18分钟。

10. 凉透后从中间切一刀不切断，涂抹上沙拉酱，表面也涂抹上沙拉酱，粘上适量肉松。静置半小时到一小时就可以开吃啦~

小贴士

1. 沙拉酱和酵母一定要静置一会儿让它们融合一下 ，这样味道就很好，如果做好马上吃，味道没那么惊艳。
2.  还是可以冷冻保存的，吃的时候微波炉转50秒左右即可。