汉堡胚(玉米油静置出膜一次发酵)
玉米油版本的汉堡胚,并且还是静置出膜后,一次发酵成功的喔,很省事省时(。ò ∀ ó。)
❤️如果是特别冷的冬天新手宝宝们最好还是采用二次发酵~
🌟写一个好的教程是非常花费精力哒,希望宝宝们能给予支持,收藏和关注我并且及时交作业哈~么么哒~(^з^)-☆
用料
高筋面粉(雪兔 | 220克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
奶粉 | 12克 |
鸡蛋1个+水a | 液体共115克(夏天减水10~15克) |
玉米油 | 18~20克 |
酵母 | 2.5克 |
水b(化开酵母 | 5克(冬天10克) |
汉堡胚(玉米油静置出膜一次发酵)的做法
除酵母和水b外的所有材料放入面包桶,液体先放在下层,粉质再放在上层,走一个和面程序20分钟,之后用一个大小合适的保鲜袋套在面包桶上,盖好面包桶盖子静置一夜。(一般我会把鸡蛋打散放进去和面,顺带预留下一点点蛋液留着后面刷面包沾芝麻用)
★用这种方法冬天我是晚上和面然后静置一夜,夏天是早上起来和面静置到下午一两点,跟天气有关,夏天静置时间长了怕会滋生细菌,因为面团里面有鸡蛋,另外夏天常温发酵时间短,静置到下午发酵还有足够的时间( ー̀εー́ )第二天上午面团就拉升性很好可以出膜了,我一般是中午才来放酵母,都不用检查面团,肯定是已经出膜了。
用配方中的水b化开酵母如图,化开后没有颗粒了用刮刀刮进面包桶的面团上,开启揉面程序10分钟,让面团充分吸收酵母液。
吸收酵母液的面团揉好后取出称重,均分成6等份滚圆,刷上蛋液沾上芝麻,隔开距离放上面团。
🌟因为是一次发酵,中间没有醒面以及第一次发酵的松弛,所以发酵时间会相对长些,发酵好看状态,耐心点哈,毕竟面团在发酵的时间你可以做任意的事情不用管它哒~(๑><๑)放在密封的地方发酵至两倍大小
后烤箱160度预热,150度烤20分钟即可😋,中途上色觉得可以了加盖下锡纸,免得上色太深烤老了😔好啦~中间劈开就可以组装成汉堡啦✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
配上自制的鸡排,夹上生菜,涂满自制的沙拉酱~哈哈就除了生菜不是自己diy的了~😁
小贴士
可用配方里高筋粉20%的重量替换成低筋粉,口感较绵软。