姚姚的可可巧克力棍

我学员姚姚前几天剁手整了台960M蒸汽石板烤箱… 然后问我…叔 咋用？
          我感觉你是来炫富的
          我的家用蒸汽石板烤箱还没到呢 我咋知道咋用 知道也不告诉你 哼！
          只好用别的烤箱先出一个给你使
          使用蒸汽石板烤箱 面团入炉前 打3次蒸汽 入炉后打3次蒸汽就好啦！！
          比端水盘方便点是吧 哼唧唧
          我的也快到了 所以 巧克力棍子你先撸起来吧

用料  

姚姚的可可巧克力棍的做法  

1. 食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失

2. 入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟

3. 入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团

4. 分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆

5. 按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟

6. 主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟

7. 预整形叠卷起 松弛20分钟

8. 拍扁

9. 卷起

10. 再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口

11. 上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽  第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟

12. 出炉

13. 成品

14. 外脆内韧

15. 无糖无油别怕胖