枣糕-不用再去五道口排队啦
五道口枣糕王,那绝对算宇宙中心一景啦!几次经过,都空前绝后的长长一条队,七扭八拐都找不到队尾在哪,相当佩服大家的井然有序竟然是被一口美味的引发。
讲真,我真没吃过,因为从来就没见过人少的时候,某次路过,听旁边一女生一脸兴奋的说,排了俩小时今天终于买到了。
最近我的新疆铁瓷闺蜜从新疆给我寄来新疆和田最好的若羌灰枣,个头不是最大的那种骏枣,但是它胜在软糯甜蜜,口感特别适合做枣糕,于是,我也想挑战一下枣糕王,我就不信,还就那么好吃,还值得排队俩小时?我做的肯定不比他差!
用料
红枣(去核净重) | 180g |
鸡蛋(每只约55g) | 6个 |
红糖 | 80-100g |
低筋面粉 | 150g |
牛奶 | 150g |
玉米油 | 70g |
枣糕-不用再去五道口排队啦的做法
用小美50℃洗菜法,主锅加入500g水,置入网锅,把红枣放进网锅,3分钟/50℃/速度5。洗干净的枣子鲜亮红润。图中哪盘洗过哪盘没洗过,对比图,不言自明了吧
用小美去枣核,不要太方便,不要太高效
30秒/反转速度5,去核干干净净
把枣倒出,仔细挑出枣核。再把枣肉10秒/速度10 打更稀碎一点,倒出备用。主锅清洗干净,擦干,确保无油无水。
主锅加红糖,如果糖结块,可以先10秒/速度10 打成糖粉,利于融化。再加入鸡蛋,插入蝴蝶棒,12分钟/40℃/V4 全蛋打发,用小美打发好的蛋糊状态非常稳定,翻拌不容易消泡
(夏天太热温度可以降低至37℃打发)把蛋糊倒入大盆里,筛入低筋面粉,翻拌均匀
翻拌手法注意,从2点钟位置翻拌到8点钟,我是左撇子,你们对称过来看。拌时捞底,拌至无干面。
牛奶和油混合均匀,分两次缓缓倒入面糊,翻拌均匀。
最后加入枣肉碎,翻拌均匀
烤箱预热160℃
纸杯蛋糕模具里放纸杯,用小勺舀面糊倒入纸杯中,9分满,镇出大气泡放入已预热好的烤箱,160℃,15分钟。
用牙签扎一下,牙签上没有沾上面糊,说明烤好了。取出,放烤架上晾凉
急不可耐的吃一个尝尝,简直太好吃了,湿润甜蜜,浓郁枣香。蛋糕组织空洞均匀,蓬松宣软富有弹性。
一次吃不完可以冷藏保存,吃时微波炉叮20秒,不干不硬,像刚出炉一样美味。枣的选材很重要,我用的是新疆若羌灰枣,大小合适,干湿度适中,甜度高,软糯香甜。
小贴士
1.枣建议选大小适中的新疆若羌灰枣,这种枣甜度高,红糖可以少加点
2.还可以在蛋糕糊表面加芝麻,核桃,营养更丰富
3.也可以放28*28的方烤盘里烤,烤制时间适当增加5分钟。
4.有些枣糕配方需要加小苏打或泡打粉,是为了让蛋糕蓬松起发,这款完全不需要,全靠状态良好的全蛋打发来支撑蛋糕的蓬松度,天然健康。
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