黄油&猪油强强联手版蛋黄酥

做了很多次蛋黄都非常成功，惊叹于中国饮食文化博大精神。特别是酥类点心的变化多样，造型美观都是让世人叹为观止的。这就让我想起了江浙沪一带百姓爱吃的鲜肉月饼，特别是上海淮海路上的光明邨和老大昌的鲜肉月饼很受百姓的欢迎。光明邨是纯中式的做法，而老大昌的饼皮开酥吃的出来是用了黄油，有奶香的味道和西点的洋范儿。受此启发，这次的蛋黄酥我同时用了黄油和猪油，中西合璧，香味不是一般的香哦！

用料  

黄油&猪油强强联手版蛋黄酥的做法  

1. 把油皮部分材料全部混合，揉个10分钟，不需要出膜。将面团放入保鲜袋松弛30分钟，袋口封好。

2. 油酥材料全部混合揉10分钟，揉成一团，松弛30分钟后，放入保鲜袋，袋口封好。

3. 准备36个咸蛋黄，喷上白酒，烤箱180度，分两盘烤10分钟，中间拿出来上下层的蛋黄换换位置，保证烘烤均匀。

4. 豆沙1000克，平均分成36份。

5. 蛋黄包入豆沙中，轻轻搓圆。

6. 松弛好的水油皮和油酥分别分成36份，再分别把油酥包入水油皮，封口封好。用保鲜膜盖好，防止水分流失。

7. 拿出一个面团，封口朝下，压扁，用擀面杖在中心点分别往上，下擀，擀成牛舌状即可，从上往下卷起来。再进行松弛15分钟。注意这些小卷也得及时用保鲜膜遮盖好。

8. 15分钟后把小卷拿出来，封口朝下，用上一个步骤的方式擀成小长条，再从上至下卷起来。

9. 卷成这样即可，继续放入保鲜膜15分钟保湿。

10. 15分钟后，把小卷拿出来，两头对折。

11. 按扁擀圆，大小为能包入豆沙蛋黄球即可。

12. 烤盘铺油纸，蛋黄酥放上去后刷蛋液。撒上黑芝麻。

13. 烤箱上下管180度烘烤30分钟，上色即可。烤箱功率大的话调到150度进行烘烤，烘烤时多观察上色情况。

14. 美味喷香的蛋黄酥出炉啦！

15. 如果需要包装送礼的，请完全晾凉后再进行包装。里面可以放上干燥剂，延长保质期间和保持口感。包装袋和干燥剂🍑宝上均有销售。

16. 包装完毕，是不是看着跟外面卖的一模一样呢？但口感绝对是自己做的好吃😊各位看官可以尝试一下哦。

小贴士

我这个方子是36个，量比较大。大家可以酌情增加或者减少量。如果量大的话，建议动作要稍微快点哦，因为时间拖长了擀的时候会有破皮的现象。