强强联合(波兰种&淡奶油)
来源:菜肴屋 阅读:2.88W 次
用波兰种做了几次,感觉比以前的做法好很多,就是面团湿度大不太好造型~这次为了消化淡奶油,调整了原来的方子,没想到效果非常好~面团不粘手好造型,而且不需要花费额外的气力就做出了松软拉丝口感好的面包~
很开心所以决定把方子记录下来以后照着做😁
用料
波兰种面团 | 单位:g |
面粉 | 100 |
水 | 100 |
酵母 | 1.5 |
主面团 | |
牛奶 | 90 |
蛋液 | 36 |
糖 | 86 |
淡奶油 | 86 |
面粉 | 430 |
盐 | 4 |
黄油 | 36 |
酵母 | 6 |
强强联合(波兰种&淡奶油)的做法
面粉和水1:1加干酵母拌匀,覆盖保鲜膜放至有大气孔就OK了~制作这个时间很有弹性,放常温发酵得快,冷藏较慢,从三小时到十小时不等,自己调整就好。
材料按顺序加入面包机:1.(牛奶蛋液砂糖淡奶油)+2.波兰种酵头+3.面粉(挖坑埋入干酵母),面包机和面十五分钟~~~请根据面粉吸水性预留10克牛奶
和面15分钟后加入软化的黄油和盐,再次和面15分钟。
面团冷藏发酵至差不多两倍大。取出按压排气,分成大小相近的剂子进行造型~~~
放入长方形纸模,列入烤箱20度发酵,底下放一碗热水。
二次发酵完毕烤箱200度预热,面包轻刷蛋液后180度烤20分钟刚好上色且熟透~
小贴士
哈哈哈不好意思没有过程图~
其实我没检查也不知道是否有出膜啊,反正是拉丝了~用我现有的如此低端的设备哈哈哈
🌻做我的菜谱有需要交流的话请加微信Janelin405640,请注明下厨房厨友~非诚勿扰~谢谢!
热门内容
大家都在看
最近更新