波兰种淡奶吐司
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凯度GA蒸烤一体机做吐司很给力,一炉烤了三个,吐司放四天都很柔软!
原方主啊呜511老师,到下厨房找菜谱必看啊呜老师的菜谱,感谢老师无私奉献!
用料
波兰种 | |
高筋面粉 225 | 克 |
水225 | 克 |
耐高糖干酵母1.5 | 克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 525克 |
白砂糖 | 117克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 18克 |
盐 | 9克 |
全蛋液 | 165克 |
淡奶油 | 220克 |
黄油 | 20克 |
注意:方子是3个450克山型吐司盒的量 |
波兰种淡奶吐司的做法
波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵至有气泡
黄油以外所有材料及波兰种放入厨师机,打面,至面团光滑。
加黄油打至手套膜
常温发酵至两倍大,首次发酵温度不能超过28度。
分割成9等份,排气第一次擀卷。好久没做吐司了,擀卷不熟练了。
两次擀卷后,放入吐司盒。
凯度蒸烤一体机,35度发酵模式二次发酵
发酵至8-9分满,冬季大约用时1.5小时,发酵时间根据状态决定
发酵好的状态如上图
凯度GA蒸烤一体机上下火模式,180预热
175度烤35分钟,烤10分钟左右盖锡纸
出炉,轻振模具,脱模晾凉
拉丝图1
拉丝图2
小贴士
夏天注意控制面温,可以根据吸水性预留10克淡奶油,视情况添加
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