小美版·全麦果仁欧包
全麦果仁欧包,这将是我以后经常做的面包之一,微热的时候真是太好吃啦,外壳酥脆,里面香软,橙皮丁配上各类果仁,满口那个香,最主要的是全麦,健康食材
用料
高筋面粉 | 140克 |
全麦面包粉 | 120克 |
水+1个鸡蛋 | 150克 |
糖 | 1茶匙 |
可可粉 | 1茶匙 |
干酵母 | 1茶匙 |
枫叶糖浆(或蜂蜜) | 30克 |
盐 | 1/2茶匙 |
黄油 | 15克 |
👉🏻馅料 | |
橙皮丁 | 30克 |
沃隆每日坚果 | 3包 |
小美版·全麦果仁欧包的做法
除黄油,盐,馅料外,所有材料先液体再固体放入主锅,30秒/速度3转到速度6混合。打开揉面键,8分钟揉出膜,剩余7分钟时,加入盐。剩余6分钟时,加入黄油。
揉面的时候把橙皮丁、蓝莓干、黑加仑干用热水泡半分钟,沥干,用厨房纸吸干水分备用。把其他坚果(核桃仁、扁桃仁、腰果、榛子)用菜刀切成颗粒,大小随意,备用。
刚揉好的面有点沾手,手上可抹少许玉米油或黄油,把面团滚圆,
然后用擀面杖擀成长方形,把馅饼均匀铺在上面,用手轻轻压一压。
由下向上卷起来。
再由右至左卷。
卷好后,团面,把面团好放入盆中,盖上保鲜膜。
温暖处发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。(烤箱里放碗热水,40度30分钟左右,关键看状态)
第一次发酵好的面团,使劲捶打进行排气,然后重新揉圆,收口向下,盖上保鲜膜醒面10分钟。
醒好的面团收口朝上,用排气擀面杖直接擀开排气,然后再重新把面团揉圆,撒上一些全麦粉,让面团均匀粘粉。收口朝上,放入欧包发酵篮中,盖上保鲜膜,40度30-40分钟进行二次发酵,手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵期间200度预热烤箱。
二发的时候准备好一张大烘焙纸,放入烤盘。发好的面团倒在烘焙纸上,用面筛把适量全麦面粉均匀撒在面团上,用割刀在中间划一个十字。
放入烤箱中下层,200度烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。出炉即可享受,欧包一定趁热吃,体会酥脆的感觉。
小贴士
加可可粉的目的是增加欧包的香味,颜色会更好看。