脆皮烤鸡🍗多汁不柴的秘诀

分享一个超级简单的烤鸡方法，
改良自超火爆的田螺小姐烤鸡秘方。

田螺小姐的原配方是撒盐和黑胡椒后直接烤，不需要腌渍，但是很多厨友反馈不是特别入味，所以我又稍稍改进了一下，有空的时候提前半天腌渍，当然腌渍过的鸡，盐量要稍微的减一点。
稍腌渍过的鸡，盐和鸡皮产生作用更加酥脆，经过高温的洗礼，皮下脂肪全部蒸发出来，连鸡骨都是咸咸酥酥。比原配方增加了姜葱蒜粉，对腥味有更好的辟除作用。

先高温烤熟表面封住鸡汁，再低温把整鸡慢烤熟，最后高温重新把表皮烤至酥脆。连鸡胸肉都不柴！一个人就能干掉一整只鸡。

是真的最简单，变态好吃的烤鸡方法呀！

用料  

脆皮烤鸡🍗多汁不柴的秘诀的做法  

1. 先来个材料合照。

2. 全鸡处理干净，擦干水分（一定要擦干！）里里外外抹上盐、黑胡椒、杂香草、姜葱蒜粉。
   
   ⚠️不需要提前一晚腌渍！提前两三小时抹上调料稍微腌一下就可以了！我一般是中午吃完饭腌，晚上烤（没空的话抹匀直接烤也不是不行，想象一下自己是容嬷嬷，在鸡肉上扎扎扎扎扎些洞，但完全没有腌渍过的话可能厚肉的地方会稍微有点不够味，不够味的话可以吃的时候沾一些椒盐哈）

3. 放在烤网上，底部烤盘接油用的，烤盘可以垫个锡纸方便清洁🧽
   
   ⚠️一定要放在烤网上，不然烤的时候出油被油泡着鸡皮就没那么脆了，实在烤箱空间不够大的话ummmm…….那就烤半鸡或者烤鸡腿吧🍗再不行就直接放烤盘上吧虽然皮不太脆也是很好吃的

4. 先210度20分钟烤熟皮锁肉汁，然后125度45分钟低温慢烤，然后200度20分钟烤至全鸡熟透皮酥脆。
   
   来个视频，看看最后20分钟鸡腿处的皮下脂肪，都在沸腾哈哈哈。
   为什么皮脆？就是利用烤出来的油，把鸡皮“炸”脆的呀。
   为什么多汁？就是因为先高温把皮烤熟封住肉汁，再低温慢烤让水分不要太快挥发，最后再高温上色。这样子烤出来的肉汁不会流失得太多，到最后吃的时候撕开仍然好汁！😍

5. 出炉以后稍微放5分钟让肉静置一下，和煎牛排一个道理，高温过程中很多汁水跑到肌肉纤维外，如果一出锅就撕，会让大量肉汁漏出来，鸡肉就不汁了。

6. 撕下一个鸡腿开啃！

7. 再来看一下鸡胸肉，完美的多汁！😎 blingbling的闪着光一点儿也不柴！✨✨✨

小贴士

1⃣️关于太咸
每个人家里的盐咸度不一样，比如我喜欢用海盐，海盐比食盐味道淡一点，就可以放多一些。咸度也和腌渍时间有关系，比如提前腌渍盐量就可以稍减，当天实在没空腌，也可以撒多点盐，像田螺小姐一样，撒完盐马上烤，但是这时就要想象一下自己是容嬷嬷，在表皮上扎扎扎方便入味一点。

2⃣️关于材料
其实除了盐和黑胡椒，杂香草和姜葱蒜粉都是增加风味的。有当然更好，没有就那也没办法就忽略呗。要不你买齐再烤试试？？

3⃣️关于鸡的品种
这个除了大扇鸡，其他都没啥关系吧，我一般就用普通的鸡，鸡腿、半鸡都是没问题的，自己根据鸡的大小调整一下烤的时间哈。

4⃣️关于烤箱
由于每个烤箱都有温差呀，上下发热管有的家用烤箱距离很近呀，自己决定全鸡要不要剖开两边呗。放在烤箱中下层烤，观察一下上色，上色深了，表面加盖个锡纸挡一下火避免糊掉。一般来说烤个两次就摸熟温度了，再不行，淘宝买个烤箱温度计吧，也经常能用上。

5⃣️关于脆皮
烤箱烤鸡肯定不能和炸鸡比哈。肯定不是很很脆的，就是相比一般烤鸡的皮要酥脆。广东朋友都知道大家乐吧，就比正常烧春鸡的口感脆一点。
鸡要擦干水分，皮才会烤的更好吃，厨房纸擦不干？？风筒用起来。还有就是不建议大家放蔬菜进烤箱一起烤，蔬菜烤的时候会挥发水分，皮就没那么脆啦（当然也好吃）。