节日氛围浓厚的糖姜烤猪肘
糖姜、香料和带酸味的酱汁是这道菜的灵魂,经过高温烤制变得酥脆的糖姜大大减少了原有的辣味,吃起来像带脆壳的软糖,而香料则更好地把猪肉原本的香气散发出来,最后酸味的酱汁解开了肥肉的油腻;一口下去,就让人意犹未尽。
整个过程没什么难点,把肉炖入味,然后注意别烤焦了就行了。
三斤的肉大概可以供10人享用。
配菜方面建议多准备一些土豆和小番茄,吸收了汤汁的土豆咸甜软糯,烤熟的小番茄则比生的时候更加甜美,这两样一上桌总是最先被吃完的。
用料
肥瘦相间且大块的猪肉(一般肘子比较符合) | 3斤左右 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
橘子果酱 | 1~2匙(我自己熬的比较稠,所以只放了一匙) |
糖姜片 | 2片 |
肉蔻粉、姜黄粉、小茴香、黑胡椒碎、干欧芹碎、干罗勒叶、葛蒌子 | 各一小撮 |
香叶 | 2片 |
砂糖 | 如果不够甜就加一点 |
糖姜丁 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
配菜:土豆、小番茄、豌豆、胡萝卜、西芹等 | 适量 |
蜂蜜芥末酱(喜欢芥末味的可以换味道更浓的芥末酱) | 3勺 |
无糖酸奶 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
柠檬汁 | 5~15克(多少看个人喜好) |
节日氛围浓厚的糖姜烤猪肘的做法
猪肘去皮去骨,卷起来捆结实后放入装有冷水的锅中,煮出血沫后捞出,并用牙签扎上小洞使肉更容易入味
将猪肘放入炖锅,加入香料、酱油、橘子酱、糖姜片,加水至基本没过猪肉
水煮开后转小火,炖煮1~2个小时至肥肉酥软后关火,期间注意尝一下咸淡,不够咸再加酱油(推荐提前一天把以上步骤做完)
番茄切对半,土豆切片,西芹、胡萝卜去皮切块(凡是不易熟的蔬菜都要预先煎熟或煮熟)
取一小碗炖肉时汤汁,1:1兑入蜂蜜并调匀,制成蜂蜜水
烤箱220度预热,期间把猪肉放入烤盘,刷上蜂蜜水并盖一层糖姜;四周加上配菜,倒入一部分炖肉的汤汁,然后放入烤箱
烤肉期间来制作酱汁:蜂蜜芥末酱3勺、无糖酸奶100克、淡奶油200克、柠檬汁5~15克(多少看个人喜不喜酸),搅打至均匀且稍显浓稠
每10分钟取出刷一次蜂蜜水,直至整个猪肘都呈现诱人的焦糖色即可出炉(过程大概20~30分钟)
稍微晾凉一些后切片,摆上配菜,浇一勺芥末奶油酱和一小勺原有的汤汁即可上桌
小贴士
1.菜谱中提到的香料都是很适合在炖肉时放的香料,没有的话就少放几样或用家里已有的替代(不过味道肯定会有区别)
2.多余芥末奶油酱可以做鸡蛋三明治,炖肉的汤做炒饭或烩饭都是极好的