雪崩烫面轻乳酪

在这个热得六亲不认的夏天，如何运输滴落蛋糕/雪崩蛋糕成了难题。
这里分享一个做的时候能流动、冻了以后又能稳固的芝士版雪崩蛋糕topping，加上我的烘焙良师兔子jade姐姐的烫面轻乳酪方子
（原配方请戳：）

用料  

雪崩烫面轻乳酪的做法  

1. 先准备奶酪糊——奶油奶酪加入一半的牛奶，中火隔水加热

2. 用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒

3. 转小火。开始准备面粉糊：另一半的牛奶倒入筛好的面粉，稍微拌匀。

4. 把面粉糊倒入芝士糊中，用蛋抽搅拌，直到完全融入，继续搅拌到手感略重，感觉面糊烫熟，即可关火

5. 离火后继续搅拌，直至完全拌匀，放至冷却到和手温差不多即可

6. 加入蛋黄，继续搅拌至完全均匀。

7. 【敲黑板】如果想要口感细滑，无蛋黄渣无面粉颗粒，建议拿个大筛子过筛，这步略耗时间，但是挺重要的

8. 接下来准备蛋白糊部分。按照戚风蛋糕的大胆方法，三次筛入白糖。打到大弯钩（8、9分）即可停手。

9. 烤箱180°预热，准备一个倒了1cm左右热水的大托盘放入烤箱。
   然后开始混合蛋黄、蛋白糊。。

10. 用蛋抽挖一大勺蛋白霜到蛋黄糊里拌匀。然后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，用刮刀先翻拌，再切拌，遇到小块就Z字搅拌抹匀

11. 拌匀的面糊，从30厘米左右高度倒下模具，倒完后轻轻震一下模具，震出气泡。如果是活底的模具，外面要包一层锡纸

12. 烤箱转150°C，放进烤箱烤至少60分钟。
    到了最后的几分钟，先看看上色程度，也可以开箱摸一下是否有沙沙声，有的话，再加几分钟。

13. 烤制的过程中，开始准备芝士酱

14. 奶油奶酪放至室温，搅拌均匀（如果是冷冻室拿出来已经结粒的奶油奶酪，需要隔水加热搅拌至颗粒消失，或者用电动打蛋器搅拌到顺滑）

15. 蛋黄筛入称好的淀粉拌匀；吉利丁用冷水泡软，拧干水备用

16. 牛奶+砂糖煮到差不多沸腾，沿着容器壁，缓缓倒入刚才的蛋黄糊里，边倒边搅拌，不然容易冲出蛋花（冲出蛋花也不可怕，过个筛就好了~）

17. 拌匀后，倒入刚才煮牛奶的锅里，一起煮。由于淀粉的作用，糊糊很快就有点变成固态的趋势，觉得变得比较稠了、但是也还搅拌得开的时候，即可离火

18. 离火以后，加入吉利丁以及不再冰冷的奶油奶酪，一起用蛋抽搅匀。芝士酱就完成了

19. 取70g的淡奶油，不需要加糖，用打蛋器打到9分发，硬点没关系

20. 把芝士酱加入打发的淡奶油中，用蛋抽搅拌一下，形成可以流动但是又不太液态的状态，雪崩topping就好了

21. 把topping轻轻倒在冷却后的轻乳酪蛋糕顶上。倒下以后topping不会自动滴落，需要借助抹刀和转盘轻轻抹匀，形成自然的滴落效果

22. 放进冰箱冷藏2个小时即可拿出来装饰

小贴士

1. 打蛋白部分：打到8分的话蛋糕不开裂，但是口感略显湿润；
9分的话，有开裂的危险，但是一来这个蛋糕有一层淋面遮羞，二来口感会蓬松一些，中和了淋面的湿润感。
2. 活底模具包一层锡纸其实也有点冒险，最好两层吧，不要问我怎么知道的
3. 用不完的芝士酱放到冰箱冷藏或者冷冻保存，要用的时候拿出来称好重量后隔水或者微波炉转10秒钟融化，再放到室温，即可拌入淡奶油作为淋面