酸奶轻乳酪
来源:菜肴屋 阅读:7.04K 次
一直喜欢重乳酪,热量超高怕胖呀。
所以产生这款轻乳酪,口感有点接近,湿润状,骗骗嘴巴,一口气基本可以吃完一个,好吃的程度可想而知。
做了很多次,整理出的配方,供大家参考
用料
A类 | |
乳酪 | 78克 |
黄油 | 22克 |
牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 45克 |
酸奶 | 15克 |
盐 | 0.5克 |
B粉类 | |
低筋粉 | 23克 |
玉米淀粉 | 7克 |
C类 | |
蛋清 | 90个 |
糖 | 30克 |
酸奶轻乳酪的做法
准备好材料备用
乳酪+软化的黄油、盐打发
这个状态
牛奶加热一下,不要煮沸,70~80度就行
分3次加入乳酪中,打顺滑
有点稀的乳酪糊,备用
蛋黄+酸奶拌匀,过筛入面粉、淀粉,翻拌均匀
乳酪糊分2次加入蛋黄面糊中,拌均匀
面糊过筛一下,烤好的蛋糕比较细腻
这时预热烤箱,参考:风炉150度,平炉170度,
蛋清加糖,打发至6/7成有大纹路会消失的状态,就好了
蛋白3/1加入乳酪糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白糊中拌匀,
倒入模具,9分满,很容易消泡,动作抓紧
深烤盘,水浴法
参考温度:风炉温度,120度,平炉150度,45-50分钟,湿润,如果60分钟就比较像戚风口感,看自己喜好
有点鼓起来了
烘烤50分钟成品,有点点小裂缝,有光泽,表示打发到位的,冷却后冷藏一晚食用,更美味
烘烤60分钟的裂纹
这款蛋糕回缩严重,烤过程膨胀不严重,可以放模具9分满
60分钟的
50分钟的
小贴士
480g容量左右的模具,3个刚好。
不会太腻,不甜。不怕胖的人,多加10g糖也可以
热门内容
大家都在看
最近更新