烤整块牛肋排(Oven roasted beef rib)

用料  

烤整块牛肋排(Oven roasted beef rib)的做法  

1. 首页，买一整块的牛肋排，就是牛仔骨不分切的部位，牛胸肉什么也可，不切口感更好，否则容易老，选用带一点油脂分布的牛肉，不要用黄牛肉这种。我买的是五斤左右的和牛，其实没必要用特别好的，和牛油脂太多容易腻，不过安格斯和它价格差不多我就买了它。把它从冰箱拿出来提前一天放冷藏室解冻。

2. 过一天等到牛肉软了，把筋膜和外部多余的油脂给去掉，这一步比较累，我弄了半个小时。之后先涂上液体状的黄油，也可以用其他无味的油代替，黄油比较香一点，油可以帮助调味料更好的附着。之后，均匀地撒上所有调味料，注意，黑胡椒必须是研磨瓶研磨的，否则口感很奇怪，先撒盐，再撒别的，盐可以稍微多放点，有条件的用研磨瓶加粉盐更加好点，用家用的食用细盐需要减少用量。腌制1整天，所以整道菜需要提前两天准备。

3. 然后我用了探针温度计更好控制温度些，140℃烤制3h，内温正好达到77℃是well done的状态，之后用180-200℃的温度快烤5-10分钟，让它更香一点。如果时间充沛可以用120℃大概4-5h，这样更软糯一点，本人没试过哈，可以自己控制调整。

4. 出炉

5. 横切面，很多汁，但是我买的这块稍微油了点，吃多了就腻了。有条件的可以用烟熏炉风味更足，可惜我家没露台，只能用电烤箱了。第一次分享菜谱希望大家喜欢。

小贴士

这个配方其实是万能的，用来烤牛排也是不错的，建议喜欢肉的家里备上研磨的盐粒和黑胡椒粒，会经常用到。