超级赞的浮云卷(●°u°●)​

用料  

超级赞的浮云卷(●°u°●)​的做法  

1. 牛奶和45g淡奶油混合加热至40～50度【大概就是比手温略高吧|(￣3￣)|不可以太烫哦

2. 分离蛋白和蛋黄

3. 蛋黄中加入30g细砂糖

4. 打散

5. 将加热好了的牛奶和淡奶油 倒入打散的蛋黄中，并不停地搅拌【防止蛋黄变熟◉‿◉

6. 筛入45g低筋面粉

7. 搅拌

8. 过滤蛋黄糊两次，过滤不下去的用刮刀压几下【更加细腻

9. 过滤好的蛋黄糊放入沸腾的水中，不断搅拌【锅要开大火

10. 加热搅拌至蛋黄糊浓稠

11. 马上放入冷水中边搅拌边降温

12. 打发蛋白，分三次加入50g细砂糖

13. 蛋白打发至小弯钩即可

14. 取三分之一的打发蛋白加入冷却好了的蛋黄糊中搅拌

15. 翻拌充分后再加三分之一的蛋白翻拌
    然后再加入最后的三分之一翻拌充分
    

16. 倒入铺好油纸的28*28烤盘中，用塑料刮板刮平，放入烤箱前摔几下

17. 预热烤箱。170度约30分钟后拿出，马上摔一下。然后连油纸拖出放凉

18. 蛋糕放凉后可以撕下油纸，涂上打发好的奶油，（加水果）然后卷起就好啦ʕ •ᴥ•ʔ

小贴士

内馅加水果：200g奶油
内馅不加水果：250g奶油

蛋白霜和蛋黄糊要充分翻拌，不然蛋糕卷会开裂