浮云☁️卷
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用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 280克 |
淡奶油 | 45克 |
低粉 | 50克 |
细砂糖蛋黄部 | 20克 |
细砂糖蛋白部 | 45克 |
塔塔粉 | 几滴 |
浮云☁️卷的做法
分5个蛋
蛋黄加糖
备锅
牛奶
淡奶油,入锅煮沸
。
打发
边打边加入沸牛奶蛋奶油
。
打发
低粉
过筛
擢
烧水
隔热水打发
边加热边打
初现纹理
黏稠
隔冷水打到室温
这样
蛋白加点塔塔粉
蛋白打至干性,分次与蛋黄糊匀
入模,油布
大坨
刮匀,振,175.度35分钟
。
。
。
。
。
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