浮云卷☁️

用料  

浮云卷☁️的做法  

1. 材料准备齐全 称重放好  鸡蛋分离放好

2. 四个蛋黄与25g糖搅拌成均匀的蛋黄糊 （这个时候可以在一旁烧一锅开水了）

3. 牛奶 奶油 和盐 倒入奶锅中用小火加热， 煮到微微沸腾后慢慢倒入蛋黄糊～

4. 一边缓慢倒入蛋黄糊，一边要迅速搅拌， 防止蛋黄糊变熟喔😯

5. 然后讲低筋面粉过筛 筛入蛋黄糊内 搅拌均匀

6. 把与面粉搅拌均匀的蛋黄糊放入之前煮开的开水锅里， 隔水加热！！ 边加热边搅拌 直至变的浓稠出现搅拌纹路，时间很短 要一直搅拌观察， 出现纹路后立刻拿走放入冷水锅， 隔水冷却至40度，差不多比体温高一些，在冷水锅里时也必须一直搅拌😂

7. 蛋黄糊冷却后放置一边， 开始打发蛋白， 40g白糖分三次放入

8. 打到出现弯钩即可，我个人偏向打到干性发泡🤔

9.  混合蛋白霜和蛋白糊 步骤和做戚风是一样的 我就不细说啦

10. 先把烤箱预热， 然后铺油纸将蛋糕糊倒入烤盘，均匀的摊开 震出气泡就可以进烤箱啦～ 我家烤箱温度很奇怪 反正我是145度烤40分钟这样😂😂

11. 出烤箱后冷却 油纸很好撕了～ 冷却的时候把水果切好 奶油打发， 这个天奶油很好打 天热的时候 盆下垫一盆冰水就好啦～

12.  我抹面的技术很感人就不晒图了，啊哈哈哈啊哈🙈 反正多放点奶油 卷起来很漂亮～ 卷蛋糕的话我觉得没什么技术啊， 这我第一次卷 我觉得很简单 也没用擀面杖～ 觉得没必要啊，提着油纸一卷就好啦～ 卷起来后冰箱冰一会，把两边切掉一截就和店里卖的没什么差了哈哈🌺🌺

小贴士

可可味的把低筋面粉换成35g面粉➕15克可可粉就可以了啦