香草黄油蒜蓉酱烤鸡

香港美食节目 出得厅堂

用料  

香草黄油蒜蓉酱烤鸡的做法  

1. 参考庄祖宜
   Dry brine - 干式盐渍法，在肉表面涂抹定量的盐，非但不像过去大家所相信的那样，会把肉里的水分吸干，反而和brine一样有神奇的保水作用。（1000g带骨家禽用7-8g盐，100g精肉用1g盐，涂抹后冷藏整晚）

2. 迷迭香和百里香比较难买
   我准备用鸡肉香料粉代替

3. 节目的盐水浸鸡法

4. 不知道盐水浸的比例
   所以用回庄祖宜的隔夜腌渍法吧

5. 然后把鸡放冰箱吹得很干，4、5个小时。最好吹过夜。
   头尾不要。去掉内脏、肥油。

6. 用手把鸡皮同鸡肉分开

7. 新鲜百里香

8. 蒜蓉

9. 都切碎了

10. 加上牛油，搅匀

11. 舀入然后推进去

12. 烤箱200度焗30分钟

13. 切 彩椒 洋葱 柠檬

14. 橄榄油炒彩椒和洋葱

15. 加入蔓越莓干

16. 加酒

17. 然后加入柠檬
    让酒的气味挥发

18. 放入鸡周边

19. 然后180度15分钟
    

20. 撒松子

21. 应该是撒了一些欧芹