排骨冬瓜汤（高压锅）

广州已经入夏了，天气一热就吃不下饭，炖点消暑清热的汤喝吧，两三个人炖一锅汤可以吃两餐呢！
我们是湖北人，老公不喜欢广东人的汤里面肉都太柴又没味道，所以我会根据他的口味先炒下排骨再炖，这也是我们湖北人惯用的炖汤步骤，和广东人的煲汤可不一样哦！

用料  

排骨冬瓜汤（高压锅）的做法  

1. 绿豆一小把用清水洗净泡上备用。

2. 排骨（扇骨/脊骨均可）斩成小块洗净，冷水入锅大火煮出血沫（不用煮太久，血沫将要溢锅即可关火），用凉水冲洗两遍，再放入凉水中泡上5分钟（这一步让你炖出的肉不柴，软软的），待骨头肉变凉后捞出沥干水分。

3. 葱姜洗净，葱挽成结，姜切片。

4. 锅中倒入底油，放入姜片，八角，小火煸炒出香味，再倒入骨头翻炒。
   翻炒2分钟左右即可加入一勺（我喜欢用料酒的铁盖倒一盖）料酒，一勺（平时吃饭用的小铁勺即可）生抽，半勺陈醋（让骨头里的钙能够更容易析出），继续翻炒两分钟即可关火。

5. 冬瓜洗净去瓤和籽（不要去皮），切大块（厚度大概4 cm即可）。
   将冬瓜放入高压锅，倒入泡好的绿豆。

6. 将炒好的排骨和葱结倒入高压锅中，加入纯净水（冷水），和适量盐（我们家三个人都爱喝汤，加水到了高压锅的最高刻度线，加了一勺半盐）。放入电高压锅中，选择（肉/鸡）键。

7. 高压锅提示音响，再等15分钟，即可按压中间的排气孔放气，开锅就是照片这样了。
   尝下咸淡，觉得淡的可以加点盐，这时候锅里温度很高，搅拌一下，捞出葱结就可以吃了。