20年磨一剑高压锅红烧肉

菜谱来源自我爸，修修改改20年做出来的红烧肉，肥而不腻，成块不化，口感软香，留作自用

用料  

20年磨一剑高压锅红烧肉的做法  

1. 五花肉切成大四方块，凉水入锅水煮撇沫，撇沫完成后凉水冲洗

2. 五花肉切麻将块，凉水入锅水煮撇沫，撇沫完成后凉水水洗，用厨师纸尽量擦干

3. 不粘锅热锅，下肉小火煎20分钟左右，出油量大致为薄薄一层（五花肉肥油多了倒出一部分，五花肉瘦油少了就加一点油）

4. 加入4、5块冰糖，半化不化的状态后翻炒一下，倒半勺醋，两勺普通酱油，半勺老抽，翻炒上色

5. 加入高压锅，加水，没过五花肉三倍，加入盐两小勺、桂皮一块、香叶两片、八角两颗、葱姜适量，上汽后中火25分钟

6. 开锅后看见汤汁高于五花肉，捡出桂皮香叶八角，大火收汁，完成

小贴士

猪肉如果比较腥气可以在步骤一二中加入料酒
喜欢甜可以多一些冰糖少一些老抽