客家算盘子

算盘子，是广东省梅州市大埔县的一道特色美食。

用料  

客家算盘子的做法  

1. 把芋头切片放盘中，放入5克左右的盐和洒上少许水 蒸熟（高压锅比较快） ，把蒸好的芋头趁热放入盆中（最好是用不锈钢盆或锅 ），然后放入木薯粉，把两者混合均匀，再加少许刚烧开的热水，接下来的步骤就和和面团是一样的，如果黏手就加少许木薯粉 一点点加，水不够就加热水，也是一点点加，把面团揉成软糯不黏手的状态，然后分成一个个小剂子，搓圆后用大拇指和食指相压一下（状态如图所示）。

2. 1️⃣烧半锅水，水开后放入搓好的算盘子，一次不要放太多最好分两次煮，煮至浮起后再煮两分钟，倒出后用冷水洗一两遍。               2️⃣煮熟的算盘子，一次不炒那么多的话，可以分一些放入冰箱冷冻，下次炒之前解冻好，再用水清洗下即可。

3. 香菇泡好后切丁，豆腐干切丁，虾米稍泡后切丁。

4. 备好五花肉肉沫，肥瘦比例按个人喜好即可，全瘦的肉末也可以。

5. 1️⃣起油锅，先放肉末煸炒下，再放少许鱼露和酱油调味，放入香菇，豆腐干和虾米，放少许盐调味，佐料炒香后盛出备用。               2️⃣锅里放入适量的油，放葱头爆香，放一小勺盐，倒入煮熟的算盘子翻炒后稍煎一下，放入之前炒好的香菇肉末佐料，翻炒后放少许鱼露，酱油，胡椒粉调味，再翻炒两三分钟左右放入葱花炒匀即可出锅。

小贴士

如果家中没有鱼露就用盐代替调味，有鱼露调味会更香。揉面团一定要趁热 放的水一定要热水。