超省时间的高压锅炼猪油

小时候，杀年猪之后，妈妈会利用几乎一整天的时间，把一大锅肥肉炼成雪白的猪油。炼油非常需要时间与耐心，所以我先用高压锅将肥肉煮熟，节省了许多时间，而且屋里减少了油烟，又超省煤气。

用料  

超省时间的高压锅炼猪油的做法  

1. 将肥肉洗净，切成小块，薄一点。

2. 将肥肉放进高压锅，加一小碗水，压一个小时。将煮好的肉倒进锅里，开超小火就可以一直保持沸腾，继续熬煮，此时的肉非常软烂，很容易粘锅，要注意搅拌。

3. 肉汤会慢慢变清澈。

4. 肉粒慢慢变黄，漂浮起来。

5. 当肉粒变成金黄色油渣，大约用了一个小时，具体情况视肉块大小而定。用漏勺将油渣捞出，同时用勺子在油渣上压一下，可以挤去多余的油。

6. 油渣可以用来做馅、烙饼。

7. 把锅里清澈的油盛到不怕烫的器皿中，我没有合适的，盛到盆里，可以放一点点盐，延长保质期，静置冷却。

8. 猪油凝固后变成白色，冷藏保存。