蛋黄酥(很简单喔!)
⚠️注意:顺序中的第五步烤蛋黄应该第一步就做。(这样蒸熟的蛋黄可以慢慢让它冷却,一会儿用豆沙包蛋黄的时候就不会粘手了;切记蒸熟后可以洒几滴白酒,去腥,就几滴噢!不要怕有酒味,几滴白酒进了烤箱会蒸发掉)
蛋黄酥,只是东西多,其实比做面包啥的方便多了!
用料
酥皮配方: | 15只的量 |
1、中筋面粉 | 150克 |
2、猪油 | 45克 |
3、纯净水 | 80克 |
4、细砂糖 | 30克 |
油酥配方: | |
1、低筋面粉 | 90克 |
2、猪油 | 45克 |
馅儿材料: | |
1、豆沙(杏花楼) | 350克 |
2、咸蛋黄 | 15颗 |
蛋黄酥(很简单喔!)的做法
这是油皮:东西全部倒进去,然后搅拌揉搓均匀后,放置一边 用保鲜膜盖住
这是油酥:低筋+猪油 搅拌揉搓成团即可,放置一边 也用保鲜膜盖住
这就是揉搓好的面团(大一点的是油酥,小一点的是酥皮)PS:让它们休息一会儿,我们来做馅儿!一定要拿保鲜膜遮一下,不然皮会干喔!
将豆沙平均分成15份(提示:杏花楼的豆沙包装袋里有油,这油蛮好的,涂手上豆沙不会粘着手)
这个应该是第一步🙄我忘记写了。
我买的是真空包装的咸蛋黄,放入盆中15颗,刷上食用油(刷厚点儿),放蒸锅上把它蒸熟,我小火蒸了半小时。
(PS:刷厚油是为了成品的蛋黄口感松香软糯并流油,蒸熟是为了避免烤制蛋黄酥时,外皮焦了蛋黄还没熟。)将豆沙把蛋黄包起来,像包圆子一样,用虎口慢慢搓紧。
蛋黄很大,慢功才能出细活,不要急躁哦)
(PS:不要有裂缝!不然蛋黄的油会流出来。)这是包好的豆沙蛋黄馅儿,蛮大一个的噢!
接下来把休息好的酥皮和油酥平均分成15份,搓圆!
(我就随便捏的,肉眼看差不多大小即可,没那么多讲究。)把油酥塞进油皮里,就像刚刚包豆沙蛋黄馅儿一样,包起来。
这个就是将油皮包油酥,压扁擀成椭圆形后卷起来(这个动作重复2次)
完成后盖保鲜膜(以免皮干了)完成后放置一遍,让它们静一静(约10分钟即可)
记住 保险膜 盖上面,不然皮会干掉。十分钟过去后,将面团的两头捏起来,压扁,包馅儿。
馅儿比较大,慢慢来 不着急。
(PS:千万别把皮弄破,皮也不要擀得太薄,不然烤到一半会爆裂,豆沙就会流出)包好了,放置烤盘上排整齐噢!
来,抹上蛋液,撒上芝麻!
烤箱上下火180度,预热5分钟后 将做好的蛋黄酥放入烤箱;下上火180度,烤盘放置中间一格(中心位置),烤28分钟,时间到了再闷5分钟后出箱。
切开瞧瞧,皮酥馅儿糯。赶紧趁热吃!!!
小贴士
1⃣️烤箱可预热5-10分钟(因为本人性子急,所以只预热了5分钟。
2⃣️烤箱温度180度(各种烤箱都是有部分温差的,自己估摸一下,如果怕焦,可以在20分钟之后,看看它们表皮层上色了没有,如已上色,温度调低,因为时间到了之后还要在烤箱里呆上5分钟再取出蛋黄酥。)
如果你已成功做好了蛋黄酥,那么市场上的鲜肉月饼&豆沙月饼根本不在话下!各位加油!👻