竹笋肝膏汤

看起来风清云淡的竹笋肝膏汤其实也是很传统的川菜，以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中，再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效。通过这个竹笋肝膏汤，也许您能认识川菜那些不为人知的另一面。

用料  

竹笋肝膏汤的做法  

1. .将竹笋去老根，切片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味；

2. 猪肝切成块放入搅拌机中搅碎；

3. 在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用；

4. 在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀；

5. 将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）

6. 锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味；
   

7. 将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可