邵阳蛋卷

蛋卷是湖南邵阳地区各种喜庆日子必备的菜肴。春节，结婚，生子，庆生，有欢声笑语，有温情团聚的地方绝对少不了这道温暖的菜。

不同于其他蛋卷，邵阳蛋卷中加入了糯米，糯米的引入去除了五花肉的油腻，增加了蛋卷的粘性，蛋卷香糯可口。

对于我，它就是家的味道，爷爷奶奶的味道，年的味道。吃一口它，就像立刻回到小时候和爷爷奶奶全家人一起过年一样。不论我走到哪里，只要做出这道菜，家人的温暖就环绕着我。我爱我的家人，我爱这道菜。

用料  

邵阳蛋卷的做法  

1. 剁肉。肉泥里加盐巴、胡椒粉（辣椒粉）、少量芝麻油或橄榄油。可加入胡萝卜，或茨菰碎，一起剁。胡萝卜碎可增加蛋卷色彩。茨菰可增加蛋卷爽脆口感，少量即可。

2. 糯米与肉比例为1:1或1.2-1.5:1。在肉中加入煮熟的糯米或湖南米花（熟糯米制成，需事先用水发泡好，或可以加上生糯米一起用电饭煲煮熟，这样更容易发）。糯米蒸好后，压扁，与肉泥混合，再用刀剁，直到肉饭完全融合。

3. 打蛋。两个鸡蛋一般可做三张蛋皮（随着做蛋皮技术的熟练，可以做很多蛋皮，比如我今天七个鸡蛋做了十二张皮）。把鸡蛋敲入一大容器，不需加盐，打碎，至筷子提起挂丝便可。不可用自动搅拌器，会搅出太多泡沫，影响做蛋皮。

4. 摊鸡蛋皮。锅刷干净，烧干，备用。事先准备一块肥肉，用肥肉擦拭锅内，锅底不存油，有利于鸡蛋摊开；小火倒入一勺蛋汁，滚动锅子，直至摊成一张完整蛋皮；打开大火，直至蛋皮边稍微翘起改小火，用筷子或手直接将蛋皮揭出锅；晾一边备用。

5. 煎好的蛋皮。放在吸油纸或干净的表面，可叠放。

6. 把蛋皮平整铺开，备一碗水，在铺肉泥的过程中，刀刃上会粘住一些，事先用水抹一下，可以减少粘性。把肉泥用刀背或勺子平整铺开，注意要均匀地，不留角落，便于后期的卷及切，也便于蛋卷各部分同时受热变熟。

7. 卷蛋卷！

8. 卷成！冷水上锅，水开后，蒸20分钟左右。

9. 出锅。将蛋卷至于通风处，风干表面水分，即可平放入冰箱等待食用。冷藏可保存三到四天。冷冻可保存一个月。

10. 食用时，将蛋卷斜刀切片，1厘米宽为宜，不易散。整齐排列于碟中，上锅蒸，水开后蒸5-10分钟左右，或微波炉转3-5分钟。即可完美出锅！

小贴士

放糯米是为了增加粘性，去油腻。