堡堡妈-豆腐脑

用料  

堡堡妈-豆腐脑的做法  

1. 黄豆泡一晚。木耳、香菇、黄花菜泡开。

2. 黄豆加水，用豆浆机果蔬键打成豆浆（不加热），拿纱布或者特细过滤网过滤好。
   黄豆粉加水，搅拌均匀至无颗粒。

3. 内脂加温水化开（水越少越好），倒入高压锅/电饭锅。

4.      黄豆豆浆倒入锅中，不断搅拌，开锅后在煮3分钟。
        黄豆粉豆浆倒入锅中，不断搅拌，开锅后在煮2分钟。
        注意:豆浆开锅后会膨胀，有膨胀现象马上拿离火源，膨胀下去后转中小火（保持开锅冒泡状态）。

5. 黄豆豆浆跳过此步骤。
   黄豆粉豆浆煮好后，拿纱布或者特细过滤网过滤，过滤好后再次倒入锅中，烧开后转中小火（保持开锅冒泡状态）煮3分钟。

6. 豆浆煮好后静置1-2分钟（90度左右），沿着边缘倒入高压锅/电饭锅内，不用搅拌，盖好锅盖，静置20分钟。

7. 豆浆静置过程中开始做汤汁。香菜、葱、姜、蒜、大料、木耳、香菇、黄花菜分别洗净切末。取一部分蒜末、少许盐、少许温水，拿捣蒜锤捣成蒜泥。

8. 锅中放油，油热后放入一半香菜末、葱末、姜末、蒜末、大料小火炒香，取出扔掉，留油。
   注意:喜欢清淡的就少放油，喜欢香腻的可以多放点油。

9. 锅中放入香菇末、木耳末、黄花菜末炒熟，放入盐、酱油、糖调味，加水，水开后转中火煮五分钟。
   注意:因为都是水发菜，会溅锅，新手可以直接菜+水+调料，一起放入锅中煮。

10. 煮软后，倒入水淀粉勾芡，粘稠后加入蛋液，关火淋入香油。
    注意:水淀粉是淀粉加少量水化开。不喜欢鸡蛋的可以不放。不喜欢香腻的可以不放香油。
    

11. 豆腐脑儿盛入碗中，加入汤汁、蒜泥、韭菜花、腐乳汁（可不放）、香菜末（可不放）、辣椒油（可不放），再配上自己做的油条，简直不要太完美。