带丝蒸酥排

蒸酥肉换成蒸酥排，将猪排骨斩成小块，用花椒、鸡蛋、红薯淀粉等码味，配上海带丝黄花菜铺底，加上鲜鸡汤调味，用蒸的烹调方式能保留其营养和鲜味，感受到了传统九大碗的宴席菜肴，在新的滋味中吃出老味道。排骨外酥里嫩，入口酥香。

用料  

带丝蒸酥排的做法  

1. 海带提前洗净泡涨，卷成圆筒形切15厘米丝

2. 干黄花冲洗泡发，海带、黄花在沸水中汆烫几下捞出码入汤碗中

3. 排骨斩3厘米小块，凉水冲去血水，沥干水分用厨房纸或毛巾吸去多余水分

4. 依次放入腌料充分拌匀静置10分钟

5. 热锅倒油，六层热关火！用筷子夹出排骨下油锅，然后开火，调中小火，待排骨上的淀粉炸定型后，用漏勺推开，炸酥香至微金黄即可！

6. 捞出排骨放入步骤二的碗中

7. 鸡汤加姜丝以及鸡粉调匀

8. 将鸡汤倒入步骤六的碗中，上锅中高火烧开调中小火蒸40分钟即可

9. 撒上葱花开吃！