蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼

用料  

蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法  

1. 新鲜带鱼两条
   

2. 去头去尾去鳍去内脏，鱼肚子的黑膜清理干净。擦干水，切成10cm长的段

3. 此时的带鱼净重约320g,再横着切花刀，用锯齿刀好切，切在骨头上就停，不切断。

4. 加入2g盐，10g料酒，葱姜适量，抓匀，腌制30分钟。

5. 腌好的带鱼排入蒸盘中，表面再放些姜丝

6. 铺入45g剁椒
   

7. 锅里倒入20g食用油小火烧热，倒入80g蒜茸炒，炒出蒜香，辛辣气慢慢消失变得微黄，离火。

8. 加入 15g蚝油、15g生抽拌匀待用。

9. 干粉丝30～50g，剪一下提前30分钟用冷水泡软
   沥水，加入8g生抽拌匀。
   

10. 娃娃菜用了300g

11. 洗干净先对半切开，再切两刀
    

12. 接半锅水，加入3g盐和5g油烧到大开，加入娃娃菜煮两三分钟煮软

13. 捞出沥水，不要过凉水。

14. 两道菜都准备好了
    

15. 放入蒸箱原气蒸13分钟

16. 我用的剁椒叫地道湘茶油剁椒，大家用自己喜欢的牌子即可，只是要自己掌握用量，不同的牌子剁椒咸度不同。
    

17. 娃娃菜里的粉丝我是喜欢干爽些的，如果喜欢湿软些的，可以加一勺高汤一起蒸。

18. 蒸好的带鱼可以再撒一大把葱花烧些热油泼上去，我没有再加，剁椒的油就不少了，不想再额外增加油量。

19. 同样的方法也可以蒸虾，半斤虾蒸大约10分钟。