当归童子鸡（无油电饭煲版）

记得比较小的时候，吃过一个小巷子里的盐焗鸡，亦是小小的一只。
包在油纸里，皮薄而紧致，着腊腊的炒糖色。依稀可以看到底下包裹的白皙的鸡肉。
筷子一划，鸡肉纤维顺势断开，颤巍巍般，伴着热气蒸腾。
好吃极了。后来，母上大人也做过几次盐焗鸡。那是用市面上的盐焗粉，用旧式的电饭锅。适时，因为锅中热气的关系，锅盖会轻微起伏，发出硁硁的声响。都似是好久前旧事。

用料  

当归童子鸡（无油电饭煲版）的做法  

1. 鸡用的是苏北的童子鸡。小小的，两个成年男子拳头的大小。
   因为买不到盐焗粉，顺势而为改了方子。
   童子鸡洗净，用盐涂抹全身，做“马杀鸡”（按摩）。
   盐的分量视个人口味而定。多少全凭感觉。成品的咸与不咸主要看此时下手重与否。
   生抽三茶匙，操作同上。
   白胡椒粉酌量，操作同上。
   当归一薄片，大概两个女子食指的宽度长度，撕碎塞入鸡腹中。
   切记不可多量，否则易苦。
   再将胡椒粉酱油盐也塞入少许置鸡腹中。
   如此放入冰箱腌制一夜。

2. 隔日取出，电饭煲调蒸煮档，将鸡同腌料全部倒入。
   毋须加水加油。
   直至电饭煲自行跳到保温档，打开给鸡翻面。
   尔会发现鸡出了许多清油以及置底的上面已经染上了糖色，微微有烤炙意。
   翻面再来一次蒸煮档。待自动调回保温档。
   此时便可也。
   若喜欢更焦一点的，可如此重复。
   个人喜欢此时取出装盘，将锅中的余汁浇到鸡身上。
   不咸有香，鸡肉嫩而韧，当归的辛甘味道恰如其分。