桂花甜酒酿（都是用煮的方式没有失败过）

写那么多也不会有人看，直接切入主题

用料  

桂花甜酒酿（都是用煮的方式没有失败过）的做法  

1. 糯米准备好，洗洗干净就可以，不用泡了

2. 加水直接煮，先说一下我的电饭锅是不沾的，智能的，煮的饭比较晶莹剔透哦！加多少水呢……糯米湿度其实比大米多，所以煮的时候水只要放超过米一厘米就行，如果煮出来有点夹生就再加50ml水闷一下！

3. 没拍照片，网上找了个类似的，其实我嫌麻烦，并没有把米饭捞出来，直接把电饭锅胆拿出来放室外搅拌散热

4. 某宝上买的甜酒药，植物的，天然的，比外面买的一代代的味道更香甜一点，一个好像5g，碾碎压成粉末，现在天冷难发酵，我把整个都放进去了，等饭里外温度和自己嘴唇温度差不多时就可以放酒药啦！（其实没那么考究非要弄个什么温度计，自己用嘴亲亲米饭看看就行，差不多温度）

5. 酒药倒糯米饭上

6. 加50ml冷开水搅拌均匀，保证搅拌顺畅

7. 搅拌均匀

8. 准备个干净的罐子，乐扣啦！不锈钢盆啦都可以，把加过酒药的糯米饭铺进去，压压实（整平就行不要用力过猛）

9. 准备个干净的擀面杖捅到糯米饭中间，当然你也可以手沾点水去抠个洞

10. 弄成这样

11. 我们家南方，没有供暖，所以用了一块小电热毯包住
    

12. 20小时的样子已经有很浓的酒香，黑色是我自己腌的桂花糖，倒10ml，没有桂花糖的可以撒10g糖粉或者砂糖，然后倒50ml冷开水，继续包着电热毯发酵

13. 再发酵6小时看到中间冒泡泡就说明差不多了！这个时候米还没有空，等不及的也可以吃，味道也不错，按耐的住的可以继续发酵3-6小时就完成啦！自己关注发酵过程！随时可以用勺子按按看是不是没弹性了！
    

小贴士

家里有供暖的，直接盖盖子放室内，晚上做，第二天起来开盖子接触一下空气，闻到有酒味就加糖加水，目的是使酒酿更绵柔不刺激！等米按下去没有弹性就完成啦！

不能保证室温在25度的就需要外来的温度，热水袋包起来放酒酿盒子周围，或者直接电热毯，中档就行，我试过高档，发过头了，那个刺激！酒味太大！
发酵时间是按照温度来的，温度高发的快，有时间的经常去看看，酒香浓郁，看到翻很多泡泡，并按压没有弹性就好了！
视频里有些黑的的杂质是天然酒药自带的，完全不影响食用，这种手工酒药比安琪那种一代代的味道好更香甜