没有失败过的8寸可可戚风
来源:菜肴屋 阅读:3.47W 次
非常细腻没有失败过的可可戚风方子。在Honey蜜的基础上做了点调整,用牛奶代替水。大家有空不妨试试看,肯定会有惊喜的!❤️
用料
蛋黄糊: | |
牛奶 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
小苏打 | 0.8克 |
植物油 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄 | 中等大小4个 |
蛋白糊材料: | |
蛋白 | 中等大小4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
淀粉 | 4-8克 |
盐 | 一小撮 |
糖 | 65克 |
没有失败过的8寸可可戚风的做法
1.鸡蛋分离蛋黄蛋白,蛋白先冷藏备用。
2.牛奶中加入可可粉进微波炉融化(我家大约1分钟,仅供参考),稍凉后加入糖、小苏打搅拌均匀,倒入油大致融合,筛入低筋面粉,Z字型拌至无干粉即可(不要过度搅拌以免面粉起精),加入蛋黄Z至型拌匀。
3.蛋白加入柠檬汁打发至粗发泡后,加入淀粉、盐拌匀。糖分三次加入,中高速打至湿性发泡(弯曲尖角),转低速打至干性发泡(直立尖角)。
4.三分之一蛋白糊加入蛋黄糊快速翻拌均匀后,再倒回蛋白盆快速翻拌均匀。
5.稍高处倒入8寸模具,轻轻震几下。放入预热好的烤箱中下层,150度,50-70分钟(具体温度时间视大家烤箱脾气定哈!)
6.烤好取出高处震一两下,排出热气后立即倒扣,晾凉后脱模即可。
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