实用版没有锣锣也能蒸凉皮

宝鸡人大多会蒸凉皮，各家又各有不同。小时候看着厨房蒸汽升起，忙着蒸凉皮的姥姥，我的馋虫便被勾起。一遍又一遍往厨房跑，等着吃凉皮。不说别的，就那油泼辣子的味道会让整个院子都飘着香味，甚至更远的地方。今天把这个菜谱分享给大家，一来纪念一直活在我心里的姥姥。二来大家得知道在宝鸡还有烙蒸凉皮，不用锣锣也能蒸。

用料  

实用版没有锣锣也能蒸凉皮的做法  

1. 和面成一团，醒30分钟，不醒也可以，就是洗的时候不好洗，容易散。

2. 拿一个小盆放到水里洗面，水刚没过面团就可。洗到面浆色白且浓的时候，把浆倒到事先准备好的大盆或大锅里。反复洗反复倒。

3. 洗到水进去后比较清为宜，洗面的过程中面团会散，不要紧，尽量往一起团，最后结束时，会团成一团的。也可以拿布包着面团洗，不容易散，但最后洗布太麻烦。

4. 面筋放少许发酵粉揉匀待用。

5. 面浆静置5小时以上，倒去上面的清水，尽可能多地倒去，为了防止蒸的时候凉皮裂或烂，可以把40克左右面粉，搅成糊状，不要有疙瘩，加到面浆里，这一点对新手很重要。

6. 上电饼铛摊成煎饼样。

7. 把所有摊好的皮子摞在一起蒸十分钟。

8. 面筋放锅里煮15分钟，或蒸20分钟都行。

9. 放凉，切好。

10. 油烧冒烟后，等10秒，倒入辣椒面中，温度40左右，也就是辣椒盒不烫手了，放适量五香粉，香滴很。

11. 盐、醋、黄瓜、油泼辣子走起来。如果喜欢吃麻将味的可以加芝麻酱；我们家乡更家常的吃法是加油泼蒜泥，那味道保你爱上。

12. 再配个自制小圆子醪糟，美美哒。哦耶吃起来！