玩转戚风(6寸)

戚风蛋糕不用我多说很多刚入门烘焙的朋友都尝试过制作时的酸甜苦难，然而戚风的蛋白打发方式和温度控制又属于烘焙的基本功，必须得有必须掌握，那么就先准备好一个烤箱温度计后我们再开始征服戚风之旅!本方适合6寸戚风圆模。

用料  

玩转戚风(6寸)的做法  

1. 精确称量好各种材料，蛋白蛋黄分开，蛋白里不能混入一丝蛋黄，盛放的材料的容器保证无水无油。

2. 牛奶用带盖的微波加热杯微波加热至滚烫，微波加热可防止牛奶量变少，随后加入玉米油搅拌至完全溶于牛奶中，使两者充分乳化。

3. 然后筛入低粉搅拌，我所用的是自制的低粉，所以搅拌时画圈随意，姐就这么自信😃，搅拌混合后再加入蛋黄搅拌，搅拌至蛋黄糊顺滑无面粉颗粒，有了上一步的加热乳化，蛋黄糊很容易就能搅拌顺滑。

4. 蛋白中滴入柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白用中速打发，我的打蛋器分5档，我用3档打发。打至蛋白呈奶油状，呈现绸缎般油润的光泽，提起打蛋器出现细小的尖勾，但略带弯。

5. 把图放大，蛋白程些绸缎光泽，泡沫细腻，图中状态为蛋白的八一九成干性发泡，不是直立尖角的完全干性发泡。这个状态发泡的蛋白烤出来的戚风口感会更细腻松软。

6. 先牺牲三分之一蛋白到蛋黄糊中J字型翻拌均匀，这里不能画圈搅拌了，容易消泡。

7. 然后倒回剩下的蛋白中翻拌，手法同上。

8. 看翻拌均匀后健康的蛋糕糊是非常轻盈细腻顺滑的，这时预热烤箱150度5分钟。把蛋糕糊从高处倒入模具中。

9. 将蛋糕糊倒入准备好的6寸戚风模具中刮平表面，端起模具轻震十几二十几下，直到有许多大气泡跑出，不要手软哦，健康成功的蛋糕糊可没有外表那么娇弱。然后在模具底部四周包上锡纸，这样导热更均匀可防止长时间烘烤底皮焦黄，当然因个人喜好也可不包。

10. 送入烤箱倒数第二层，上下火130度一150度50分钟左右，看蛋糕升到最高点再回落后再烤5一10分钟就熟了,最后20分钟视表皮上色情况而加盖锡纸。

11. 时间到后取出蛋糕轻震几散些热汽立即倒扣。待蛋糕完全冷却后用手轻扒蛋糕一圈，从底部托起蛋糕脱模。

12. 看，底皮表层都不是焦黄的，是我要的样子

13. 切开看下

14. 组织细腻，完美😄😄

15. 完成

小贴士

想要成功的烤好每个戚风，一定要精准测量好自己烤箱的温度，熟悉自己烤箱的脾气，在没有成功的烤出一个戚风之前不要随便改变方子的量，制作蛋黄糊过程中如果发现打蛋器挂糊并且连绵不断那么蛋黄糊已经搅拌起筋了，只能弃之不用，重新制作。初学者不要纠结蛋糕是否满模，只要蛋糕体不缩不塌，松软有弹性那就是成功的，也不要纠结小开裂，那是戚风正常的表现，只要不是大深沟。每个烤箱因品牌，容量，大小的不同，温度存在较大差异，方子中给出的时间和温度供参考而不是定律，一定要结合自己的烤箱灵活掌控。