完美戚风6寸
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这个方子来自无敌女王小兔妞，真是一个经典的方子，介绍详细，做出来的戚风第一次一点都没有塌，感谢小兔妞提供这么好的方子为了方便下次查找才把这个方子搬过来
用料
| 鸡蛋 | 2个（每个最好大于60g） |
| 低粉 | 28g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 奶粉 | 2g |
| 水 | 16g |
| 油 | 13原方子16g |
| 细砂糖 | 5原方子12g |
| 盐 | 0.5g |
| 粗砂糖 | 24g(这个不能再少） |
完美戚风6寸的做法
低粉，玉米淀粉，奶粉混合离桌25cm过筛3次
鸡蛋蛋清蛋黄分离
蛋清加0.5g醋低速打发至起粗泡加入24g糖然后渐渐加速，打发到能拉出弯曲的下垂尖角换中速打发，边打边转动盆子，直至打发到能拉出直立小尖角。烤箱160度预热
水盐油糖混合用打蛋器低速打5秒左右搅匀，加入过筛后的粉用未打开的打蛋器搅拌一下然后低速搅拌15秒左右搅匀
取1/3蛋白放入搅匀，然后倒回蛋白盆搅匀，动作要快30次左右，然后倒入模具，震出气泡，入烤箱145度40分钟左右
时间到立即取出从10cm出摔下，然后倒扣，等凉透后脱模即可
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