孜然鸡肉
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孜然作为全球仅次于胡椒的第二大调料,除了本身的调味功能,其本身具有抗氧化功能以及助消化等因素,也决定了它被众人喜爱的原因之一。那么既然是调味品,具有去腥增香的作用,作为喜爱美食的我们,就不要去限制它的自由,我甚至认为,只要相匹配,按照时令,挑选喜爱的食材,万物皆可烹。此时正值春季,气候干燥,易上火,遂用鸡肉代替羊肉,烹了一道美味的“孜然鸡肉”
用料
孜然粒 | 1大勺 |
辣椒面 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
葱白 | 1段 |
小鸡胸肉 | 2块 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
胡椒 | 1小勺 |
香菜 | 适量 |
香油 | 1小勺 |
孜然鸡肉的做法
备菜。该洗的洗 该切的切
将鸡小胸肉切成 长5 宽3.5 厚0.25cm的肉片
码味儿。加入生抽、香油、料酒和胡椒 腌制十分钟,去腥增香,上底味儿。切记不要放盐,孜然吃淡不吃咸。
洋葱切丝 香菜切段。我爱吃葱 碎加入了一些葱白,小火慢煎出来,奇香。
热锅,待锅起烟后,加入凉油,并迅速倒入腌制好的鸡肉。一定要大火爆,外焦里嫩,小火的话,碎不着鸡肉中的水分,吃起来柴。待两面微焦,沥油盛盘儿备用。
另起锅热锅凉油,加入洋葱、葱白。小火儿慢煎。此方法煎出来的洋葱甜、葱白香。
煎制表皮略上色后 加入事先炒好的鸡肉
同时加入备好的孜然辣椒面儿,改大火翻炒两下,淋少许生油和香油,翻炒两下 关火。
加入香菜段,香菜段儿也可以直接铺盘底,我个人喜欢加入,用余温翻炒两下,释放下香气。
出品
小贴士
此菜记三点。孜然吃淡不吃咸,最好不要放。煸肉的火要猛,国内热气腾飞,出来的鸡肉才外焦里嫩。腌肉放鸡蛋,放淀粉都是饭店,切薄片上浆、出数。家里吃,吃的就是肉,什么都不放。
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