豆腐食谱学做笔记之汇总(豆腐芫茜鱼头汤、老少平安、日本豆腐蒸肉碎、香煎豆腐、肉末豆腐)
汇总学做过的几种方法,方便自己选择豆腐的食谱
用料
1、 | 豆腐芫茜鱼头汤 |
2、 | 老少平安 |
3、 | 日本豆腐蒸肉碎 |
4、 | 香煎豆腐 |
5、 | 肉末豆腐 |
豆腐食谱学做笔记之汇总(豆腐芫茜鱼头汤、老少平安、日本豆腐蒸肉碎、香煎豆腐、肉末豆腐)的做法
1、豆腐芫茜鱼头汤:
(1)准备用料:
鱼头:适量
豆腐:1件
姜片:几片
芫茜(切段):适量
盐:适量
(2)煎鱼头:
锅热油,放入鱼头两面变金黄色,放入姜片爆香,加入适量的水煮沸一会至奶白色,然后关火,倒入砂锅中。
(3)煲汤:
在装有鱼头的砂锅中加入适量的水,盖上盖子,大火烧开后改中火煮15~20分钟左右,放入豆腐块轻轻搅拌,大火烧开后转小火煮5分钟,放盐调味,放入芫茜烧开一会收火即可。2、老少平安:
(1)准备用料
鲮鱼滑(或鲮鱼滑+猪肉滑,按自己喜欢的选择):250克
豆腐:150克
香菇(切碎):8只(可加可不加,按自己喜欢的选择)
盐:适量
砂糖:适量
湿生粉(生粉用少许水弄湿):适量
胡椒粉:适量
鸡蛋:1只
油:适量
生抽:适量
芫茜(切碎):适量
葱花:适量
(2)鱼滑(本次是直接购买现成的)
另:
做鱼滑的方法(本次未试做,下次试试自己做鱼滑):
将鱼肉(取鲮鱼脊)洗干净后抹干水分,平放在砧板上,鱼皮向下,用铁匙刮出鱼肉,加入盐,顺一方向搅至起胶。
(3)调味蒸煮:
豆腐冲净并凉干水分后将豆腐捏碎、加入盐、糖、胡椒粉、湿生粉、鱼滑、鸡蛋(或单独放入蛋清,蛋黄留着,待蒸时放在面上一齐蒸)抓匀,转放在蒸碟上,水开后蒸10分钟左右(如加了猪肉滑,时间要加长少少)。
(4)爆热生油、生抽淋上去,撒上芫茜碎及葱花即可。3、日本豆腐蒸肉碎:
(1)准备用料:
日本豆腐:适量
肉滑:适量
鸡蛋:1只
冬菇:适量
葱花:适量
淀粉、生抽、蚝油、盐、油:适量
(2)拌匀:
日本豆腐切片(0.5公分厚),冬菇切碎放入猪肉滑中,加入适量的生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀,
(3)摆盆:
在碟子的最外层排放豆腐,中间层放肉猾,最里层打一只鸡蛋。
(4)蒸:水开后放入锅蒸15分钟,
(5)热油调浆汁:
锅热油,放入达量的生抽、淀粉、盐煮一会儿,然后淋到豆腐上,撒上葱花即可。4、香煎豆腐:
(1)准备用料:
豆腐:1件
鸡蛋:1只
祘蓉:2瓣
葱花(葱花的葱白要分出来放):适量
生抽:半汤匙
蚝油:1汤匙
白糖:适量
清水:2.5~3汤匙
油:适量
(2)切豆腐:
先打对角切2刀切成4块三角形,再分别将每块三角形豆腐切成同等厚度的3片三角形,共切成12片三角形豆腐。(如细块的嫩豆腐则对角切1刀成2块三个形,再分别将每块三角形切成同等厚度的2片三角形,共切成4片三角形豆腐)
(3)准备调汁:
将半汤匙生抽、1汤匙蚝油、适量的白糖及3汤匙清水混合均匀调成酱汁备用。
(4)豆腐粘蛋液:
将鸡蛋放入平底碟中打散,豆腐放入去晃动,让豆腐均匀粘上鸡蛋液。
(5)不粘锅热油,放入豆腐煎至金黄色后再翻另一面,也煎至金黄色,上碟备用。
(6)不粘锅加少许油,油热后加入葱花的葱白部分及蒜片爆香,接着加入煎好的豆腐,晃动锅子,倒入已调好的酱汁,用铲子将豆腐轻轻翻面,盖上锅盖小火焖至收汁,撒上葱花,上碟。5、肉末豆腐:
(1)准备食材:
嫩豆腐:2件
肉末:适量
冬菇:2只
葱花:适量
胡椒粉:适量
生抽、盐、油、蚝油、淀粉:适量
(2)冬菇切丁加入肉末,加入适量的盐、生抽、油搅拌均匀。
(3)嫩豆腐切块,约2*2cm。
(4)开淀粉水:淀粉2勺,适量的蚝油、生抽、糖、盐,加入1/3碗水。
(5)锅热油,放入祘末炒香,再放入冬菇肉末炒熟,加入半碗水煮至烧开。
(6)将已切块的豆腐轻轻倒入锅中,加入适量的胡椒粉,倒入淀粉水,转中火(不用加盖)烧开,收汁(不要太干),撒上葱花即可。