独创酸甜爽口芒果馅(可用于制作青团,汤圆)
芒果控们赶紧看过来吧🤭
芒果中就属小台芒,纤维最少,香味最浓郁了。
芒果丁和料理机打过的芒果泥都可以做馅,但是步骤略微有所不同,请大家一定要耐心的看完后再动手做哦
用料
芒果(我用的是小台芒,这是去皮去核后称出来的重量) | 306克 |
新鲜柠檬汁 | 20-25克 |
澄面 | 20克 |
玉米色拉油 | 少量 |
水 | 少量 |
独创酸甜爽口芒果馅(可用于制作青团,汤圆)的做法
小台芒去皮,去核,切丁。切得越小越好,颗粒大的话一来煮的时间长,二来吃口不细腻。
想省事的朋友可以放料理机微微打一下芒果丁或芒果泥加入15-20克新鲜柠檬汁
煮的时候随着水份蒸发,芒果泥会越来越甜
所以在这里喜欢甜的朋友加15克柠檬汁
喜欢酸的朋友直接加到20克柠檬汁
剩下的最后调味用芒果丁加少量水,芒果丁水份比较少,煮烂出水需要时间,为了防止粘锅这里需要加少量的水
料理机打过的芒果泥可以不加水
小火煮,煮的时候需不断搅拌,防止黏锅芒果丁煮烂出水时,离火加入20克澄面,用手动搅拌棒搅拌均匀后,再接着边煮边搅拌
芒果泥可以在第一步骤就加入澄面,只要搅拌均匀就可以煮了煮至粘稠时加入少量玉米色拉油,接着边煮边搅拌,色拉油被吸收后,尝一下味道加入剩下的柠檬汁(也可以根据自己喜好调整加入适量的柠檬汁)煮直至粘稠,关火冷却
煮好后不要立马盛出来,锅子本身有余温,冷却的过程会让芒果馅里的水份再次蒸发,这样后期芒果馅容易搓成团冷却后盛出来
我在做青团,同时做了香芋麻薯馅,忘记单独怕照了,借用一下吧😁
回头给大家上香芋麻薯馅和青团皮的两种做法哦,敬请期待…………🤭按自己需求称重,搓团,记得一定要带上pvc手套哦,不然会粘手不容易搓成团
接下来包自己喜欢的青团,汤圆吧🤭
小贴士
1.柠檬汁不能一次性全部加入,要留一部分最后调味用
2.加色拉油是为了润滑不黏手套,同时它也会让芒果馅稀释,所以不能一次性加太多,只能一点点加,加完以后一定要再煮会儿
3.煮的全部过程都要不断搅拌,防止粘锅