夏初渍物:酸甜脆爽情人果(又名芒果青)

春雷夏雨，芒果树开始结果，往年院子里的嫩芒果被雨打落下来，我们会捡起来冰在冰箱，凑凑比较多时就可以制作情人果了。做好后放在冰箱冷冻起来，等到天热时，佐以冰淇凌或空口吃，冰凉又酸甜脆爽的好滋味，仿佛在炎热天谈了场恋爱，实在妙不可言。如果手边有嫩芒果，这一味一定不能错过呦😊。今年院子要拆了，不知明年是否还能找到嫩芒果。所以感恩，惜福。

用料  

夏初渍物:酸甜脆爽情人果(又名芒果青)的做法  

1. 将嫩芒果削皮，外皮要全部去干净，否则会涩口且影响脆嫩度。

2. 剖半去籽

3. 籽最外边那层膜应该是软的，如己长出少许硬膜和硬纤维则削掉这部分即可。太过成熟的芒果，肉不嫩且酸味不足也不脆，就不太适合制作情人果了。

4. 1000克水加100克盐抺均，将芒果泡盐水4小时，沥干去涩。

5. 再花4小时，每2小时换1次直饮水去咸味，沥干待用。此时可尝一下芒果，应该是淡淡咸味,酸味明显。

6. 花2小时分2次各拌入100克白糖，每次将糖水倒出弃用。芒果沥干并切成长条。

7. 先将玻璃罐热水先烫好晾凉，然后一层芒果一层糖，200克糖一次性叠入罐内。此时沾着糖的芒果应是又脆又酸又甜的。然后将罐放入冰箱冷藏两天。

8. 取出尝一下酸甜度，根据个人喜好再加入100~300g糖。再入冰箱两天再尝一次，待酸甜度完美后连同汁一起分成几小袋，放入冷冻室冻成冰。炎热时取几片情人果放在各类冰品中或空口随时享用。

小贴士

芒果先切大块，最后一步才切小块是为了保留更多酸味和芒果香味以及更少的盐味。这是本人多年制做后根据个人口味的调整的。也因为自己非常喜欢芒果的清香所以不加梅子以免影响这个芒果的清香。渍物多试几次一定能得到你自己喜欢的最佳状态。