奶香玛格丽特饼干(38升ACA北美烤箱)
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用料
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 100克 |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 50克 |
OzCoW全脂奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
奶香玛格丽特饼干(38升ACA北美烤箱)的做法
准备蛋黄:鸡蛋冷水下锅后开火,开锅后8分钟关火,5分钟后取出冷却。这样煮出来的蛋黄比较干爽。
称取黄油进行软化,可隔温水稍微加速软化。注意!!是软化!不是融化!
加盐、筛入糖粉,尽量使用糖粉(料理机将糖打粉后过筛)。
用打蛋器进行打发,体积稍微蓬松膨胀即可。
将蛋黄在筛网上按压筛入搅拌均匀。
将低筋粉、玉米淀粉和奶粉一起筛入。
揉成面团。状态应该为刚成面团,不粘不松散。
饼干成型:将一小块面揉成团后在手心用大拇指按压至出现边裂即可,放入烤盘。在按压饼干成型之前有的人会将面团放在冰箱冷藏,但经过多次尝试,个人觉得不冷藏更好操作~
烤箱上下火150-170度预热5分钟后,饼干入烤箱烤20分钟至干爽即可。温度及烘焙时间根据不同烤箱需摸索确定。
小贴士
1、黄油软化比较慢,我试过隔温水加速和放入42度酸奶发酵箱中加速,都可以。
2、黄油一定搅拌打发。
3、奶粉是为了增加奶香,可加可不加。
4、烤箱温度和时间根据不同烤箱可能需要自行摸索,饼干烤制酥脆即可。
5、烤制完成后稍微开烤箱门散热后再拿出烤盘,防止饼干表面开裂。
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