红咖喱牛腩 拌饭

「牛腩的烹饪建议」

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

用料  

红咖喱牛腩 拌饭的做法  

1. 胡萝卜切块

2. 土豆我是分两块的：大的土豆切块（切成比胡萝卜稍小点的块状），小的切成小丁（见下图）

3. 小的这块先切条，再切成小丁，为什么这么做呢？因为土豆丁会和洋葱丁一起先入水煮，当牛腩3小时煮得又酥又嫩时，土豆丁和洋葱丁都没了，化了…口感极好，汤还浓稠！

4. 洋葱切丁（嘿嘿，戴上泳镜，免得流眼泪）

5. 牛腩处理得稍复杂点：
   1）洗净、切成块
   2）用流动的水反复冲洗干净、直至无血水渗出
   3）锅中放水，牛腩冷水入锅，烧开后再煮2分钟（请不要盖锅盖）
   4）捞出，用水冲洗干净，沥干备用

6. 1）锅子烧热，入油
   2）油热后倒入步骤1、2的胡萝卜块和土豆块
   3）翻炒至胡萝卜和土豆至表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用

7. 1）补入油，烧热
   2）倒入焯水沥干的牛腩块，中大火翻炒2分钟
   3）往锅中加足量水（水量可多点，能煮3小时）
   4）烧开，撇去浮末，加一汤匙料酒（我用红酒居多）
   5）转小火

8. 加入步骤3、4的洋葱丁和土豆丁，再煮2小时

9. 1）牛腩经过3小时炖煮，酥爛，洋葱和土豆丁也煮化了
   2）放入步骤6备用的胡萝卜块和土豆块，放红咖喱罐头（超市有购，联华超市就有）
   3）再煮沸半小时

10. 如果认为汤多，可以开盖煮半小时，会迅速收水的

11. 成品出来了

12. 最爱午饭，多吃不怕胖^_^