一颗樱桃塔

用料  

一颗樱桃塔的做法  

1. 轻盈香草奶油

2. 香草荚1/2根煮开 过筛

3. 吉利丁团14g 白巧45g 一次加入化开

4. 淡奶油150g 樱桃酒10g 搅匀加入以上部分 冷藏6-8度 后 打发至慕斯状入模

5. 打发

6. 取出冻好的夹心

7. 加入奶油 放入夹心

8. 镜面

9. 糖分75g 水50g 葡萄糖浆60g 中小火煮至118度

10. 炼奶20g 白巧60g加入1中化开

11. 吉利丁片5g 泡软加入以上部分化开

12. 红白色粉调色

13. 保鲜膜一层贴面 一层正常封膜

14. 奶油

15. 黄油20g 糖20g 常温软化一起打搅均匀

16. 全蛋 20g 淡奶油10g 搅匀分次加入1打均匀

17. 杏仁粉20g 加入以上部分搅匀

18. 倒入裱花袋 挤入烤好的塔皮 不用挤太满

19. 烘烤

20. 拿出冻好的樱桃 做批覆 2次

21. 淋镜面 装饰 完成