随心所欲薄脆底披萨！

不是正宗做法！不是正宗做法！不是正宗做法！！！      
      不是意式也不是美式只是自己想出来的。自认为比大多数连锁披萨店好吃（反正很合我口味啦）且料足。算是比较适合家庭操作啦。
       饼底是薄且脆的，喜欢厚实口感的请想清楚再做；需要高温快烤，烤箱温度达不到两百度，谨慎考虑。
       这个量大概够一个人吃一顿。

用料  

随心所欲薄脆底披萨！的做法  

1. 高筋面粉、盐、酵母、水混合揉成面团。份量小不好用机器，我都是手揉，成团后放冰箱醒一刻钟会比较好揉。水尽量别减，大水量是外脆里软的关键。
   如果你有糖化麦芽粉可以放一克，增色增味。

2. 面团揉至拓展，加入5克橄榄油揉匀。如果没有或者不喜欢橄榄油就不放，说实话差别不大。
   出粗膜就行，不会揉的话至少也要揉光滑。

3. 面团团圆发酵至两倍大，手指沾粉戳不回弹不塌陷。发酵方式取决于你有多长时间，放冷藏、室温、温暖处发酵都行。

4. 发酵的时候准备配菜。按照以下规则进行处理可确保披萨干爽不湿粘：
   未加工肉类（牛肉、鸡肉、虾仁等）：提前加盐和胡椒（或者你喜欢的其他腌料）腌制十分钟，煎/烤到至少八成熟，静置十分钟。（鸡肉整块煎熟放一会儿再切会比较嫩，牛肉切薄片再煎会比较嫩）
   加工肉类（培根、火腿、香肠等）：切薄片就好。
   蔬菜与菌菇：蘑菇与青红椒切薄片（细丝）；叶子菜（真的有人会往披萨上放叶子菜吗？）先煎/烤熟沥干汁水；青豆胡萝卜玉米粒最好焯水沥干（要是你觉得它们比较沧桑不会出水就算了）
   一句话概括：从生到熟会出汁的都先搞熟，干干爽爽地放在披萨上。
   图方便可以买现成的熟食。烤鸭披萨和鳗鱼披萨也很好吃呀。

5. 用烤箱最高温预热烤箱。要是有铸铁锅/面包石板就一起预热，没有的话至少要把烤盘放进烤箱一起热。
   要是觉得热铸铁锅费电可以和我一样先把它放在灶上大火烧热。

6. 发好的面团放在油纸/油布上，不用排气，用手从中间往外慢慢推开，厚度在半厘米左右，不要用擀面杖。不用特别厚薄均匀，不破洞就好。用铸铁锅的比划一下大小，千万别饼比锅大放不下，多余的面团可以做老面用或者烙了吃。
   其实最好是把饼皮甩开，但是挺难操作的。
   面团发酵的时候要盖好别让它表面变干了，不然推开的时候手感蛮奇怪的……吃起来没什么影响。

7. 抹一层披萨酱，抹多少看你口味，爱吃可以抹多点（也别太厚）。撒一层马苏里拉（依旧按自己口味多少随意），放配菜（配菜要是处理得好是可以多放点的，只要别多到堆起来就行），再撒一层马苏里拉。如果配菜多的话记得把不容易出水的放下边，容易烤出汁的放顶上。
   我没有放太多奶酪。尽量不要像我一样把奶酪撒到边上，会不太好看。
   配菜和奶酪最好不要是冰的，要回温。
   奶酪不要密密麻麻地铺满，给水蒸汽留点缝。
   披萨酱的配方下厨房有很多，可以自己去找。这里给一个最简易的：
   【一颗大番茄或两个小的，四分之一个大洋葱，两三瓣蒜，盐和胡椒】此为必备材料；
   ｛一勺番茄膏/番茄酱，牛肉糜，牛至叶｝此为可选项（最好有没有也行）。
   按*油—蒜末—洋葱丁—肉糜—番茄丁—番茄酱、牛至*的顺序下锅炒到浓稠。火候和油量按你平时炒菜习惯，一点经验也没有就不粘锅小火慢慢炒。
   要是买现成的，注意如果酱比较稀还是要炒干一点。

8. 拎着油纸把披萨放进烤箱。如果你用烤盘直接做，千万别把烤盘拿出来，小心点、手快点，用锅铲菜板之类的把披萨嗖得一下滑进去。或者也可以先用煎锅大火煎一下再放在烤箱上层上色，会比用烤盘脆一点，不过火候不太好掌握。
   烤到饼底完全膨胀、奶酪变成焦黄色，出炉。第一次做最好蹲在烤箱旁边盯着，要是温度够高的话五分钟就能好。
   别！烤！焦！了！
   高温快烤是为了把底烤脆又不烤干，所以烤好了要马上出炉。多一分钟都可能会焦得很厉害。
   

9. 出炉。应该能轻松地提起油纸一边把披萨滑到案板上。饼底是薄而脆的，不会粘住油纸。这里可以看到我的披萨没啥拉丝效果，因为我不喜欢太多的奶酪。想要拉丝奶酪要多放。

10. 吃吧！香脆的饼底，浓郁的披萨酱，配上自己喜欢的食材，关键是它比买的便宜很多料还足，如果提前备好料的话也能很快手哦～

小贴士

家庭自制披萨最大的问题就是容易太湿，我以前一开始做的时候就发生过披萨被泡烂了、奶酪整片掉下来这种事，真是相当难吃啊……所以这整个菜谱从头到尾都在强调保持干爽，尽量把肉汁锁在肉里而不是放任它流出来冒泡泡。
不过，如果你的烤箱温度可以达到二百六十甚至二百八十度，可以试试直接用切薄片腌过的生肉，会方便很多。
与此同时，也正是因为这样，要尽量保持披萨面团的湿润。如果粘手，可以延长发酵时间，按开面团的时候手上沾油，而不要加面粉。