自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)

配方可做5个披萨，配料按照自己的喜欢随意放，蔬菜类要事先煎熟调味。

室内温度22~25°C

面团发酵16小时🍞🍞🍞
📝记录一下我的制作时间:
19.30和面-醒面-揉面
20.00室温发酵12小时
08.00排气分团搓圆室温静置4小时
12.00使用面团

三步披萨
1.平锅锅预热，饼皮底部煎熟
2.放上番茄酱、马苏里拉奶酪和馅料
3.上下火预热好的烤箱烤大约10分钟                                   (有烤炙功能的话烤2/3分钟，是上管一直红着的状态)

用料  

自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)的做法  

1. 首先来和面，将新鲜酵母和糖在水里融化。

2. 先加入一半的面粉，用勺子搅拌成糊状。

3. 依次加入剩余的面粉，盐和橄榄油，搅拌成团。

4. 盖上盖子，静置30分钟。

5. 下手揉出光滑的面团，室温发酵12小时。

6. 发酵好后的面团内部成蜂窝状，取出后排气，分割为5个面团，两手窝着面团，往身体方向推，接着转个方向，继续推，直到直到形成一个圆球。

7. 在烤盘上撒一些面粉，放入面团，上面也撒点面粉，盖上微微打湿的布(拧不出水的那种)，放一个在不通风的地方，最后松弛4小时。

8. 开始准备番茄酱，洋葱胡萝卜芹菜切碎，锅里放橄榄油，先将洋葱煸炒出香味，后加入胡萝卜和芹菜，用盐、糖和胡椒粉味炒熟，最后加入番茄酱，小火煮10分钟。
   
   番茄酱可用新鲜番茄替代，开水烫皮，切小粒。

9. 放料理机里打碎备用。

10. 准备好配料备用。

11. 准备好配料备用。

12. 烤箱上下火/(grill)炙烤模式最高温度预热15~20分钟，我家是250°C，同时在最上层放自带的烤盘倒扣，离上管越近越好。
    
    最底层放一碗热水，为了避免饼皮的水分过度流失。

13. 平底锅预热，中火烧5分钟。

14. 在一个面团上撒上面粉(图1)，利用刮板小心取出面团，上面粘了面粉的那一面朝下放(图2)，上面也撒上面粉防粘(图2)。
    
    这时的面团不能揉，只能用按压的方式，两只手依照图3的样子，食指交叉，将面团中间的气孔往外推压，翻个面，继续这个动作直到形成中间薄边缘一圈厚的饼皮。(图3-图4)
    
    你也可以用甩的、左右手替换抛，或者拿一个圆底大盆子倒扣，将稍微按压后的面皮放在盆上，再将面皮的一圈轻轻向下拉扯，直到饼皮将整个盆子都覆盖上。

15. 将饼皮小心放到平底锅上，盖上盖子小火焖3/4分钟，直到表面起小泡泡，饼底微焦后放上两大勺番茄酱，涂抹均匀，放上喜欢的馅料。
    
    利用锅铲将饼皮挑起移到一个大盘子上，打开烤箱，将饼皮滑到预热好的烤盘内，烤至奶酪融化、围边上色满意即可。

16. 撒上一圈橄榄油，完成！

17. 围边空心、口感酥脆;
    中间饼皮软、可以像钱包式样对折;
    我喜欢这样手拿着折着吃！
    👇👇👇

18. →玛格丽特披萨

19. →腊萨拉米 & 蓝纹奶酪

20. → 熟火腿 & 混合菌菇

21. →鲟鱼罐头 & 洋葱

22. →混合蔬菜: 小南瓜、茄子和土豆。

小贴士

1. 在烘烤的时候要盯紧，以防烤焦。

2. 配料可以根据自己喜欢口味放。

3. 如果家里有铸铁锅，将平底锅换成铸铁锅，煎好后直接练锅一起放入烤箱，依旧是最高层。

4. 在家烤出满意的披萨，必须要有烘焙石板，铸铁锅或者是平底锅。

5. 披萨是依靠底部高温烤熟的，所以无论是用烤盘、锅或石板都要充分预热，否则表面烤焦而饼底还未熟，利用平底锅先将底部煎熟，再入烤盘最上层快速地将披萨的围边上色和将芝士融化，这样就完美地避免了这个问题。

6. 配料摆放顺序: 番茄酱→马苏里拉奶酪→肉类/菜类