PH大师的泡芙面糊

摘自西点大师PH的《大师糕点》，以下是用于制作500g面糊的材料

用料  

PH大师的泡芙面糊的做法  

1. 将80ml水+100ml牛奶+4g盐+4g砂糖+75g奶油放入奶锅，边搅拌边加热至煮沸。

2. 煮沸后加入100g低筋面粉，用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀，当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌面糊2-3分钟，以便面糊变的稍微干燥。

3. 放入沙拉盆中，一颗颗地加入全蛋，一定要将一颗全蛋完全搅匀后再加入下一颗蛋搅拌。

4. 持续搅拌面糊，不时地稍稍提起木勺，当面糊从木勺上落下时呈现缎带状时，表示面糊已经准备好了。

5. 将面糊转入带有裱花嘴的裱花袋中，依照自己想要的形状挤出。

小贴士

泡芙在经过充分搅拌会膨胀，搅拌面糊使无数微小的气泡产生，气泡壁有利于面糊中的分子从液体转变成蒸气的形成，然后蒸汽散到空气中。在烘烤时，就是这种蒸气的形成确保了泡芙的膨胀。