茄子奶酪派π派π派π

今天做了好多pie
最近喜歡上各種派對（因為在farmers market吃到好吃的）
決定開始發揮創意研究派派派

ππππ ～


餡料夠做一個6寸的派
至於派皮...嗯...非常足量！！


有小貼士喔！

用料  

茄子奶酪派π派π派π的做法  

1. 面粉 芝士粉 鹽 混合均勻 加入切小塊的冷黃油
   用手搓碎黃油變成粗糙的小顆粒狀（粗砂）

2. 蛋和奶油混合均勻 倒入麵粉混合物
   攪拌到成團 不需要揉太賣力！！混合均勻成一坨就好！！
   不然出筋了口感會太札實不酥鬆
   
   保鮮膜包好 冷藏至少一小時（時間不允許就冷凍一陣子）

3. 冷藏好的派皮取出來擀薄（0.5cm左右） 根據自己模具的形狀/大小割成適合的尺寸 然後覆蓋好模具
   
   模具不需要抹油 派皮含有油脂成分很好脫模
   
   覆蓋好以後用叉子戳一些洞 再一次扔進冰箱冷藏30-60分鐘 這個時候預熱烤箱340F （170c）

4. 茄子用叉子戳小洞 鋁箔紙包起來 丟進烤箱烤1小時（或者直到烤得很柔軟）
   
   或者微波爐叮吧（時間自己掌握哈哈哈我不知道...蒸熟應該也可以） 放微波爐就包廚房紙啊不要包鋁箔紙了！！！
   
   熟的程度以捏起來很軟為準 熟了以後放涼

5. 烤製的時候分兩次
   第一次： 派皮上覆蓋一層油紙/鋁箔紙/烤紙（？） 然後用生豆子或者專門的baking weight壓住 重量可以防止派皮因為受熱膨脹鼓起泡泡來 用豆子壓好的派皮送進340F烤箱烤15分鐘
   
   第二次： 取出豆子 取出蓋住的烤紙 340F 繼續烤10-15分鐘 直到派皮表面上色（淡淡的棕色）
   
   烤好的派皮脫模 冷卻架上冷卻一陣子
   
   ***烤的時候準備內餡***

6. 內餡材料除了茄子全部混合均勻
   等茄子涼到不燙就可以剝皮把肉肉挖出來 和全部內餡拌到一起
   
   攪拌好以後填進派皮 可以直接拿去烤啦 （325F/165c 35-40分鐘或者直到內餡完全凝固）
   

7. 也可以取一些剩餘派皮 擀薄切條 給派編一個衣服～ 也是一樣325F烤到內餡凝固
   
   熱著吃也好 放冷吃也可以 吃不完下次烤箱加熱就好了

小贴士

1. 想減少油脂 派皮中的奶油可以用冷水代替 但是一定是很冷很冷的水 甚至冰水

2. 非常重要一點！（從書裡面看來的）派皮需要至少兩次的冷藏/冷凍處理 第一次：剛剛混合成坨以後（1小時） 第二次：整形好入烤箱之前（30min～1小時）

3. 內陷裡面的奶油不建議用水代替 但是可以用牛奶 （用水也可以吧只是口感會那麼不綿密香濃了）

4. 茄子要熟的做餡料 不要偷懶哦！

5. 派皮會剩很多 （我做了幾個不同的派） 沒關係 保鮮膜包好冷凍 可以存放一個月左右呢～ 要用就拿出來放軟一點到可以擀的程度 又可以用啦