迷你柠檬派
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用料1 (派皮)
无盐黄油 | 125克 |
低筋面粉 | 250克 |
糖粉 | 80克 |
全蛋 | 50克 |
杏仁粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
用料2 (A派馅、B装饰)
柠檬汁 | 15克A |
柠檬皮屑 | 1个份A |
淡奶油 | 100克B |
蛋黄 | 2个A |
细砂糖 | 100克A |
盐 | 2克A |
水A | 300毫升A |
玉米粉 | 40克A |
水B | 80克A |
无盐黄油 | 10克A |
柠檬香精 | 2滴A |
糖 | 10克B |
柠檬皮屑 | 1/2个B |
迷你柠檬派的做法1 (皮)
将室温软化的黄油打软后,分次加入躺粉拌匀,搅打至乳白色
分次加入全蛋液拌匀
筛入盐,面粉以及杏仁粉拌成团。(我用的是纯杏仁粉,比较难过筛,可用粗网筛)
用保鲜膜包好,放进冰箱里冷藏松弛30分钟以上
迷你柠檬派的做法2 (馅)
将面团取出擀成厚4毫米的面片,铺好在塔模上,用叉子叉出小洞
放入烤箱用190度烤13~18分钟左右取出放凉备用
将水A用小锅煮开后加入糖和盐搅拌融化
将玉米粉与水B,蛋黄一起拌匀后加入进糖水里拌匀,用小火煮至光亮呈凝胶状离火
趁热加入黄油快速拌匀,并倒入柠檬香精和柠檬汁及柠檬皮屑一起拌匀即为柠檬蛋糊
将柠檬蛋糊装进挤花袋里,挤入进塔皮中,抹平表面放入冰箱里冷藏2小时以上备用
淡奶油加糖打发后挤在冷藏好的柠檬蛋糊上,撒上柠檬皮屑装饰
小贴士
1此派最重要的是那凝胶状的馅,搅拌是非常关键的,冷藏过后更是美味。
2由于用到了柠檬汁和柠檬皮,最好用新鲜的柠檬皮,现刨现用,特别是后面撒在奶油上的。
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