柠檬乳酪派

用料  

柠檬乳酪派的做法  

1. 软化的黄油和其它派皮材料切拌成团，松弛30分钟后擀开铺入8寸派盘，派皮底部叉小孔松弛30分钟，压豆子入190度烤箱中下层烤15分钟，取出豆子，派皮挪到中层再烤5-8分钟。

2. 玉米淀粉过筛，黄油切小块，蛋黄和蛋白分离，准备冷水，煲好滚水，准备柠檬皮屑和柠檬汁。

3. 奶锅入白砂糖、玉米淀粉和盐，边搅拌边加入冷水、柠檬汁和柠檬皮。充分混合后边搅拌边加入打散的蛋黄。

4. 柠檬馅中加入和1杯滚水和黄油，中火不停搅拌加热，中途尝一下如果酸就再加10-20克白砂糖，柠檬馅逐渐变得浓稠、透明、光滑后，再转小火加热搅拌至状态没有明显流动状，停止加热。

5. 奶油奶酪隔热水搅拌顺滑，取一半柠檬陷倒进奶酪糊一起搅拌顺滑，倒入派皮，再把剩下的一半柠檬陷倒入派皮至八九分满，用勺子抹平。（柠檬陷一定要趁热赶快倒入派皮，否则冷却后就会彻底凝固起来无法再倒入派中。）

6. 最后铺上切好的黄桃薄片，入烤箱中层200度，5—8分钟左右出炉